赵立超  主治医师

营养学上，豆浆和牛奶是很重要的饮品，通常都会出现在营养师的菜谱里。虽然都属于优质蛋白来源，但两者不能互相代替。牛奶中蛋白含量3%左右，由80%的酪蛋白和20%的乳清蛋白构成，生物价85%，易被人体吸收；大豆蛋白含量30%以上，加工成豆浆后仅为2%，包含人体...

 人在进食含蛋白质的食物后，蛋白质在胃中被胃蛋白酶等消化酶分解为肽类，进入小肠后，在胰蛋白酶等消化酶作用下进一步分解为分子量更小的氨基酸和部分2肽、3肽，被小肠粘膜细胞吸收，并最终分解为氨基酸单体，经肝门静脉进入肝脏。肝脏内的氨基酸一部分重新排列组合...

 蛋白质是生命的物质基础，也是所有生命现象中起决定性作用的物质。它是构成一切细胞和组织结构的重要成分。蛋白质的基本构成单位是氨基酸，自然界存在的氨基酸有300余种，人体内蛋白质所含的氨基酸只有20种，虽然种类少，但是有无数种氨基酸组合方式，也就形...

  母乳喂养，天经地义，但总有些母亲因为各种原因不能够进行母乳喂养，于是想到用牛乳、羊乳来替代，来看一看三者的区别人乳和牛乳蛋白质总量不等，人乳为牛乳的1/3左右，但两都蛋白质组成比例不同，人乳以乳清蛋白为主，酪蛋白较少，而牛乳正好相反...

  人类为了满足正常的生长发育需要、维持正常生理功能能及进行各项体力活动，需要每天从食物中获得能量和营养素。人体所需要的营养素可分为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，除了水之外，每一大类又可根据功能或结构的不同细分为多个...