春季吃鲫鱼豆腐汤

发布时间：2017-03-04

健脾利湿又开胃

 鲫鱼经常出现在人们餐桌上，它味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜欢。如今正值春季，这个季节就很适合吃鲫鱼。那么，鲫鱼怎么吃有营养？鲫鱼的做法有哪些？

春季鲫鱼最肥美 健脾又利湿

大多数人都认为鱼类在8—10月最为肥美，但由于鲫鱼在冬季为产卵期，次年2—4月也是最适合进食鲫鱼的时期之一。

鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，具有很高的营养价值和药用价值。其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。

鲫鱼每百克肉中含蛋白质13克、脂肪1.1克，并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌以及多种维生素，鲫鱼所含的蛋白质质优，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。

推荐3道鲫鱼食谱

既然鲫鱼有这么多作用，那么鲫鱼怎么吃有营养？一般清蒸或煮汤营养效果最佳；若经煎炸则上述的功效会大打折扣。平素用鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。

豆瓣酱蒸鲫鱼

原料：鲫鱼、郫县豆瓣酱。

做法：

1.鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。

2.香菜洗净切成末，姜切成丝，葱切成葱花，往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。

3.将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。

4.将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。

清炖鲫鱼汤

原料：鲫鱼300克。油15克，葱花5克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克，料酒少许。

做法：

1. 鲫鱼去鳞、内脏后洗净沥干水。

2. 锅烧热后，先用生姜片涂抹锅底，这样煎鱼时不太容易粘底，待油烧至七成热，将鱼放入，煎至两边金黄，洒适量料酒（可解鱼腥味，汤会变得更香），加入清水（水不要太多）烧开，用中火煮炖至汤呈浓白色，加盐、胡椒粉、葱花调味即可。

鲫鱼豆腐汤

原料：鲫鱼、豆腐、香葱、姜、油、盐。

做法：

1.鲫鱼去除鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水分，可以用厨房纸擦干。

2.豆腐切小块，姜切片，香葱打成结备用。

3.热锅凉油，放入姜片爆香。放入鲫鱼，两面煎至鱼皮微露金黄色。

4.加入没过鱼身2-3cm的开水，放入葱结，大火滚煮15分钟。

5.放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。

6.最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉。