擅长膳食营养与高血压等心脑血管疾病、营养素与恶性肿瘤等方面进行了深入研究。
蒋宝泉，男，主任医师，教授，医学硕士，硕士研究生导师，曾在第三军医大学营养与食品卫生学教学室从事教学和科研工作近15年，自1995年以来在第三军医大学大坪医院营养科从事临床营养工作。现为重庆市临床营养学术技术带头人，重庆市临床营养医疗质量控制中心主任、中国医师协会营养医师专委会副主任委员、重庆市营养学会常务理事、重庆市营养学会临床营养专业委员会副主任委员、重庆市奶业会副理事长、中国食品科学技师学会营养支持专业委员会常务理事、《肠外与肠内营养》杂志编委。获军队科技进步二等奖1项，三等奖3项，重庆市科技进步三等奖1项，近5年来国家核心期刊发表学术论文30余篇，SCI论文1篇，主编出版专著1部，参编出版专著3部，先后承担完成各级各类课题9项，获国家发明专利1项，招收培养硕士研究生17名（包括公共卫生硕士），毕业15名，在市机关、医院、社区开展合理营养与健康专题报告多场。
