曾瑶池  主任医师

限钠膳食系指限制膳食中钠的含量，以减轻由于水、电解质代谢紊乱而出现的水、钠潴留。限钠摄入是纠正水、钠潴留的一项重要治疗措施。食盐是钠的主要来源，1g食盐含钠约400mg，故限钠实际上是以限制食盐为主。钠的正常需要量仍未确定。据估计健康人安全的最低摄入量为500...

果蔬干，顾名思义就是以各类水果、蔬菜为原料，经过加工做成的袋装或盒装形式的休闲产品，有膨化食品也有非膨化食品。生产商和销售商对此类产品的的卖点是“营养价值高、口味好、食用方便”等。如今，随着食品加工业的发展，消费者可以随时随地吃到自己喜欢的果蔬类休闲食品。“口...

高蛋白膳食是指蛋白质含量高于正常人的膳食。因疾病（感染、创伤或其它原因）导致机体蛋白质消耗增加，或机体处于康复期需要更多的蛋白质用于组织的再生、修复时，需在原有膳食的基础上额外增加蛋白质的供给量。为了使蛋白质更好地被机体利用，通常需要同时适当增加能量的摄入量，...

蛋白质和氨基酸在肝脏分解产生的含氮代谢产物需经肾脏排出体外。肝、肾等代谢器官功能下降时，出现排泄障碍，代谢废物在体内堆积会损害机体，应限制膳食中蛋白质的含量，采用低蛋白质膳食。适用对象急性肾炎、急/慢性肾功能衰竭、尿毒症、肝性脑病或肝性脑病前期患者。配膳原则蛋...

糖的若干事实糖是指一类有甜味、高能量的碳水化合物。最常见的有结构简单的葡萄糖、果糖和半乳糖，以及复杂些的蔗糖和乳糖。生产过程中添加到食品中的，通常是蔗糖或者高果糖浆。蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子连接在一起组成的，在消化过程中会水解成两个单独的分子。高果...