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无论春夏秋冬，在中国餐桌上你都能看到腐竹的“身影”。
腐竹，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出薄膜，再经干燥而成。因其形状类似竹枝状，由此得名。跟其它豆制品不同，腐竹具有浓郁的豆香味和独特的口感而备受欢迎。
腐竹的制作也不复杂，可概括为：
泡豆-打浆-滤渣-上锅煮沸-静置成腐皮-烘干这几大工艺。
（如果有兴趣在家自制腐竹，可点开以下视频观看）
从制作工艺我们看出，腐竹就是豆浆“浓缩的精华”，其蛋白质含量非常高，比其它的豆类和肉类的蛋白含量要高出不少。
每100g腐竹就含有约45g的蛋白质，相当于腐竹的一半都是蛋白质。而一般的肉类蛋白质含量在20%左右，大豆的蛋白含量则在30%左右。
所以，从蛋白质含量的角度来看，腐竹堪称是豆制品中的“蛋白质之冠”了。
哇，这么高的蛋白质含量，可是...
每100g腐竹所含热量是461kcal。如果你对热量没概念，我们再看看其它豆制品的热量，
100g豆腐（84kcal), 豆腐干（197kcal)
千张（262kcal), 豆腐串（213kcal)
油豆腐（245kcal)
对比了所有的豆制品，腐竹热量都是偏高的。但是别忘了，腐竹是干制品，100g腐竹的含量如图这么多：
且腐竹经水泡发后吸水膨胀，份量大大增加，100g腐竹可以分多餐食用。按照1人每餐25g干腐竹（泡发后得出一拳头大小的碗一碗）其热量差不多是115kcal，约等于这样半碗米饭的热量：
所以说，相对于其它豆制品，腐竹的热量确实偏高，但由于腐竹是干制品，吃前需要泡发，一次性也不会吃很多。只要食不过量，每餐最多一拳头的量（湿）就好，没必要完全不吃。
科普一下：腐竹之所以热量会比一般豆制品偏高，因其含有丰富的脂类，约占22%左右，且主要是不饱和的脂肪酸，特别是亚油酸的含量很高，同时还有丰富的大豆卵磷脂，对于心脑血管都有一定的健康促进作用。
吃腐竹有什么要注意的呢？吃多少合适？
腐竹的营养价值虽高，但有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者不适宜食用，否则会加重病情。
需要控制体重的人不要经常吃
一餐吃一拳头大小的量就可以。如果实在多吃了，可适当减少米饭的摄入。
腐竹的推荐吃法
腐竹具有丰富的氨基酸和脂类，豆香浓郁，口感独特，怎么做都好吃。从控制热量的角度来看，比较推荐炖、凉拌、焖、炒等做法，注意烹饪过程不要加过多的淀粉勾芡、白砂糖、酱汁，油脂，以免增加更多热量的摄入。
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