近年来，无论是在减肥、控制血糖还是护肤等领域，低GI（升糖指数）食物备受人们的推崇。如果到现在你还没听说过低升糖指数食物，那你就out了！本文会帮助你理解升糖指数的概念，并告诉你影响升糖指数的一些因素！

升糖指数定义为空腹12小时，摄入含50g碳水化合物的某种食物后2小时内血糖反应的累加值。其反映了在摄入一种食物后血液葡萄糖（血糖）浓度升高的快慢。高升糖指数的食物会使得血糖迅速上升，相反，低升糖指数的食物使得血糖上升缓慢。

下图为升糖指数等级的划分：

而升糖指数又由什么因素决定的呢？

一般的食物都要经过咀嚼磨碎，再经过胃肠消化吸收才变为血糖，这个过程都被算作升糖的一部分。食物含糖总量和消化速度是影响升糖指数的两个关键因素。大家都知道，很多水果含糖分高，会升高血糖，而大部分蔬菜90%以上都是水，碳水化合物含量极少，升糖指数就低。

但大家常常容易忽略消化速度对升糖指数的影响。我们也见过不少标识不同食品的升糖指数的表，可它并不能显示食物的全貌。如在制作米饭的过程中，有煮的比较生的，有煮的比较稀的，甚至有煮的极烂的米糊，这不同的烹饪方式却能极大影响人对此食物的消化速度，进而影响升糖指数。你的烹饪过程其实就相当于人体消化过程的一个步骤，你的烹饪过程有可能将一份升糖指数很低的食物变为升糖指数很高的食物。

下面让爱你的土豆（简称：爱豆）化身为不同的升糖指数来告诉你一些它的秘密！

1、微波炉里烤的爱豆

2、粉身碎骨碾做泥的爱豆

3、在烤箱里高温烤的爱豆

4、沸水浴中的爱豆

4、沸水浴后进冰箱里藏了18小时的爱豆

5、油锅里炸过并自然降温后的爱豆

不过请各位小盆友记住以下结果，否则血糖控制不住就别怪爱豆啦!

• 水煮的、做成土豆泥的爱豆，升糖指数最高，属高升糖

  
  

• 微波炉、烤箱烤的爱豆，仅次于水煮和做成泥的爱豆，升糖指数稍微低些，但同样属高升糖

  
  

•  油炸的爱豆反而升糖指数较低，属中升糖；

  
  

• 最低的是水煮后放凉了的爱豆，升糖指数56，属中升糖。

这也不是什么稀奇的啦！只要你属于淀粉类，高温会使得你体内的物理性质发生巨大改变——氢键断裂并与水分子结合，造成更多水分子与淀粉水解酶参与反应。也就是说，高温会使我体内的淀粉更溶于水而被糊化、进入人体小肠内会更容易被吸收。而放在水里煮的爱豆因为高温和充足的水分糊化程度大于烤过的爱豆，如果爱豆放凉后，水分减少，淀粉也不再形成淀粉溶液形态，就不那么容易被人体消化吸收，升糖指数就降低啦。

而在油里炸的过程中，高温也会使得爱豆被糊化，但放凉后结束了糊化反应，升糖指数降低，只属于中度升糖的食品。当然升糖指数不是衡量食物健康程度的唯一标准，油脂也应当考虑在内，炸过的爱豆虽然升糖指数不那么高，油脂和热量极高，而且高温加热产生的反式脂肪对人体不利，所以炸土豆（薯条）并不建议吃哦！

最终总结下，爱豆（淀粉类食物）煮熟后放凉了再吃以及烹调时减少用水可在一定程度上降低升糖指数哦！