夏季，无论南方北方，应特别小心肉类腐败引起的食物中毒，普通的细菌还好，如果遇到肉毒杆菌或者沙门氏菌，那可是大麻烦。比如熟牛肉，市售即食熟牛肉一般出锅就是当天早上五点，从工厂运输到超市摆卖再到你购买回家已经至少六个小时以上，意思是已经暴露空气接触细菌长达六个小时以上，大超市有冷链的好一些，有些小商贩没有冷链更要小心，买回家如果当天晚餐问题不大，问题是过夜，熟牛肉无冷藏过夜在夏季一定出问题，或多或少，一定会食物中毒，如果晚饭后剩余的放冰箱冷藏超过十个小时不能吃，也就是说熟牛肉即便冷藏过夜仍然有相当的风险，虽然比不经过冷藏好一些，但有限。由于一部分市售煮牛肉会有添加亚硝酸盐防腐，所以过夜后的牛肉因添加亚硝酸盐的剂量多少给人感觉差别也较大，有的会说没事啊，没问题啊，有些就严重到去医院输液了，这里面变数很多，同样是熟牛肉，早上买的和下午买的保存时间不同，保鲜袋洁净或者真空包装与麻纸包装保存时间不同，有冷链运输与无冷链运输保存时间不同，拿回家直接放冰箱冷藏与晚饭后带口水再放冰箱冷藏保存时间大大不同，总之即食熟牛肉最好过夜不用，尤其是吃剩的熟牛肉过夜决不能用。任何开放式去包装冷藏的即食熟牛肉冰箱冷藏超过两天都不宜再食用。所以如果希望多保留几天就用保鲜膜套好放冷冻室，十天内没有问题，拿出来热一下就可以，最好沸水十分钟，杀死表面细菌。时间超过十天由于冰箱冷冻室的严重抽湿原理，牛肉即便怎么再拿出来加热加工都已经变硬变柴，这时候虽然可以不怎么担心食物中毒，但软糯口感已经明显丧失。

其他品种肉类大概类推。

比熟牛肉更容易更快速变质的是冷藏鲜牛奶，熟虾熟蟹，熟的小龙虾。这些细菌感染更快，可以保存的时间更短，鲜奶如果不冷藏早上开的下午就酸了，即便注意密封冷藏也只能限次日内用完，熟的虾蟹仅限当日六个小时，且不可冷藏，即不管冷藏与否都不可过夜。

生鸡蛋表皮往往或多或少沾染沙门氏菌，通俗的叫法是痢疾杆菌，所以生鸡蛋最好不要放冰箱冷藏，以免污染其他开放保存的食物，如果必须，最好用专用密封保鲜盒隔离一下。

此文依照百分百安全考虑出具建议，对健康标准要求不高的可以忽略。