大家好，我是深圳二院肿瘤科主任田耕。
肿瘤患者应该经常听到医护人员叮嘱“要注意补充蛋白质”，往往还会特别强调“要多吃富含优质蛋白的食物”。那优质蛋白到底是优在哪儿？富含优质蛋白质的食物到底有哪些呢？
我们要知道，含蛋白质的食物有很多，但只有一部分是优质蛋白质的来源，评估蛋白质是否为优质蛋白，主要看以下三点：
1. 蛋白质含量
蛋白质的含量是食物营养价值的基础，如果蛋白质含量太低，再好的蛋白质营养价值也有限。
2. 消化吸收程度
不同食物中蛋白质的形式和结构不同，被人体消化吸收的程度也会有差异，一般动物性食物的蛋白质消化率高于植物性。此外加工方式也会影响蛋白质的消化吸收程度，如黄豆的消化率不高，但加工成豆腐等豆制
品后消化率会显著提高。
3. 人体利用程度
人体吸收蛋白质后，并不是全部都能被利用起来，利用率是否高和蛋白质的氨基酸组成和含量密切相关。营养学上，一般用各种必须氨基酸的构成比例—氨基酸模式来反应这个问题，食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质模式越接近，其营养价值越高。通俗的理解呢，优质蛋白就是要蛋白质含量高、人体好消化吸收、然后利用率也高。符合这三点才是优质蛋白。
那么哪些食物富含优质蛋白质呢？肿瘤患者应该如何选择优质蛋白呢？主要是这几种食材，就是我们常说的鱼、肉、蛋、奶、豆。
1. 鸡蛋：蛋白质含量在 13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近，通常可作为氨基酸评价的参考蛋白；
2. 牛奶：蛋白质含量只有 3%，但其所含的必须氨基酸比例符合人体需要，且方便饮用；
3. 鱼：蛋白质含量约为 15%-22%，含有人体各种必须氨基酸，尤其是亮氨酸和赖氨酸；
4. 虾：蛋白质含量约为 16%-23%；
5. 鸡肉：蛋白质含量为 20%左右；
6. 鸭肉：蛋白质含量约为 16%；
7. 瘦牛肉：蛋白质含量一般在 20%以上；
8. 瘦羊肉：蛋白质含量在 20%左右；
9. 瘦猪肉：蛋白质含量约为 20%；
10.豆及豆制品：蛋白质含量为 30%-40%。
知道了优质蛋白质的来源，那么肿瘤患者每天应该吃多少呢？
举例来说，蛋类建议每天吃 2 个，瘦肉每日的建议摄入量为 100g，鱼虾是 50g，牛奶为250ml，大豆类为 25g，也就是相当于 100g 豆腐、50g 豆腐干或 400g 豆浆。最后，需要强调一点，蛋白质也不是摄入越多越好。肿瘤患者蛋白质的具体需要量应根据其代谢应激和蛋白质消耗程度等具体情况来决定，建议大家在补充优质蛋白质前可以考虑咨询一下主管医生。
