“你怕得癌症吗？”

“废话，当然怕啊！”

当代社会，每个人都“恐癌”，害怕癌症会无声无息地找上自己。但是很多人都不知道，许多的癌都是没管住嘴，“吃”出来的。

相信大家都听过“致癌物”这个名词吧。自1971年以来，世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”就已经对900多个因素（因子）和物质进行了评估。其中有400多个被确定为对人类致癌或可能致癌的因素，且根据致癌程度的不同，将致癌物从高到低分为四个等级，一级致癌物明确对人类致癌。

最可怕的是，我们的餐桌上经常出现一级致癌物，很多人吃得欢快而不知其危害。下面，我们就教大家怎么把餐桌上的“致癌凶手”揪出来。

黄曲霉素

黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生菌等菌种产生的代谢产物，是目前已知最强致癌物之一，可诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤。

泡了很久的木耳、没洗干净的筷子和砧板、发霉的花生和玉米、发苦的坚果、劣质的花生油和芝麻酱、变质的大米等，都有黄曲霉素的身影。

苯比茈

是不是感觉这个名词很陌生，好像没听过，但是你一定知道烤鸡翅、烤鱼、炸鸡翅、炸酥肉……没错，烧烤和油炸食品中暗藏着大量的一类致癌物苯并芘。

苯并芘是一种多环芳香烃类化合物，常见于烤制食品、油炸食品、烤焦食品、厨房油烟和汽车尾气。

酒精

“小酌怡情”是大部分人都认同的观点，但世界顶尖医学期刊《柳叶刀》发布了一个涉及约60万人的大样本研究，证明了科学界的主流观点：饮酒“安全阈值”根本不存在，只要酒精入口就会对健康带来不良的影响。

全世界每年有80万人因喝酒致癌，酒精本身不是致癌物，罪魁祸首是乙醛。酒精会在人体内被转化成乙醛，乙醛可以直接破坏人体细胞DNA结构，诱发基因突变，有产生癌细胞的风险。

中式咸鱼

中式咸鱼的制作过程中，要对鱼进行脱水处理，还要用高浓度的盐对鱼进行腌制，而在这个过程中会产生一些亚硝基二甲胺等亚硝基化合物，这些亚硝基化合物被证明具有致癌性。

除了上文所说的致癌物，生活中还有槟榔、蕨菜、滚汤、热茶等“致癌杀手。

生活中有那么多致癌物，怎么办呢？不用慌，这些致癌物致癌的关键因素是时间和剂量，也就是要看你吃了多长时间，吃了多少，不论时间剂量的致癌物都是耍流氓。

所以，大家要理性看待致癌物，不用过度恐慌，但也不能放肆为之，偶尔食用无妨，切不可经常食用。

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