近些年来，食品安全质量问题总是频频进入我们视野。常言道：病从口入,生活中，我们身体的疾病都与饮食有关，比如，肝癌的发病率就与食物中黄曲霉素的含量有关。肝癌流行病学研究表明，慢性乙型病毒性肝炎和饮食中摄入黄曲霉素是中国肝细胞肝癌的两个主要致病因素。

什么是黄曲霉素？

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉菌等多种霉菌产生的一类具有生物活性的次生代谢产物，属于Ⅰ类强致癌性物质。它对肝脏组织有极强的破坏性，其毒性是砒霜的68倍。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构研究表明，有足够人体流行病学和动物试验证据证明黄曲霉毒素具有强毒性和强致癌性，对人及动物肝脏组织有破坏作用，可引起肝细胞坏死、肝脏脂肪浸润及肝出血等病变，严重时可导致肝癌甚至死亡。黄曲霉素有10多种，其中黄曲霉素B1与肝癌相关，也是黄曲霉素中最常见的一种。

黄曲霉素主要藏身于哪些地方？

①发霉变质的坚果及粮食

各类坚果以及花生、玉米、大豆、稻米等食物在存储的过程中易出现霉变，尤其是长期存储在阴暗潮湿的地方时，易被黄曲霉毒素所污染。重要的是，黄曲霉素的热稳定性非常好，常规烹调和加热无法去除。因此，应尽量避免大量囤积粮食，坚果及粮食应注意存放在干燥通风的环境中，若发现有霉变、味道异常等情况，哪怕只有很少部分出现异常，也应及时丢弃，切勿食用。

②劣质植物油

某些厂家为了利益，在制造植物油时使用了霉变的花生、玉米、瓜子等原材料，有些小作坊制油工艺简单，不能去除有害物质，导致食用油中黄曲霉素超标。因此，购买食用油应到正规商家购买，不要盲目相信来源不明的手工土法食用油，切勿贪小便宜。

③没有洗干净的木制餐具及厨具

木制餐具及厨具若是清洗不到位，容易残留食物残渣，若是洗完后长期存放在阴暗潮湿的地方，就为霉菌滋生提供了条件，久而久之易导致黄曲霉素产生。因此，木制餐具及厨具要清洗干净，可定期于阳光下晾晒。有条件的家庭应该经常消毒，并且存放在通风干燥的环境中。长时间使用后应定期更换新的餐具及厨具。

勤俭节约是我们的传统美德，但不能过分节省，食品应到正规商家购买，注意饮食卫生，遇到霉变腐烂的食物，切勿“节俭”，当弃则弃。