长期以来，人们一直在讨论和探索饮食与癌症的关系，尽管植物性饮食在癌症预防中的作用已受到广泛关注，很少有研究评估这些饮食质量对乳腺癌风险的影响。各种养生的文章、讲座都在强调素食的防癌作用，但大多没有充分的根据。究竟应该怎么吃，很多给出的结论却是大相径庭，莫衷一是。

       最近，研究人员发现，尽管都是素食，但有的吃法不仅不能预防癌症发生，反而会促进癌症发生：如何吃，才算健康饮食？

       最近，法国巴黎萨克来大学流行病学家沙阿的研究，给出了明确的答案！

从 1993 年到 2014 年，她领导的研究组对超过 65,000 人的研究表明，与加工过的植物性产品（如果汁和薯片）相比，富含全谷物、水果和蔬菜的植物性饮食能更好地预防乳腺癌发生。

       研究小组把包含水果、蔬菜、全谷物、坚果和豆类的饮食定义为健康植物性饮食，而把植物来源的主要加工产品，如精制谷物、果汁、糖果、甜点和土豆等称为不健康的植物性饮食。

      为了调查健康和不健康的植物性饮食与乳腺癌风险之间的关系，沙阿和她的研究小组对法国 65,574 名绝经后妇女（平均年龄 52.8 岁）进行了长达21年的密切追踪。研究人员根据饮食的动、植物成分不同，设计了详尽的问卷。研究对象根据自己的饮食内容进行定期自我报告，并定期进行癌症风险的评估和监测。

       在 21 年的研究期间，3968 名女性被诊断出患有乳腺癌。坚持更健康的植物性饮食的人患乳腺癌的风险比平均水平降低低 14%，而坚持不健康的植物性饮食的人患乳腺癌的风险则高出 20%。

       为什么会出现这种结果？答案就在于：植物性食物的营养质量差异很大，新鲜的蔬菜、水果、全谷物等富含各类维生素和微量元素，这些微量元素和维生素对人体的多种生理活动能起到积极的推动和保护作用，而加工的植物性食品，这些营养要素则几乎破坏或丢失殆尽。因此，健康的植物性饮食更注重食物的品种和各种饮食要素的多样性，以避免铁、锌、钙和维生素 B12 的营养缺乏。

       波士顿波士顿大学营养学研究副教授 Megan McCrory 博士说：“沙阿及其同事的研究强调了在检查饮食与健康之间的关系时更加强调了饮食的整体全面性，而不是某种单一的营养成分的重要性，因为植物性饮食经过不适当的加工处理后，也可能含有不太理想和影响健康的某些成分。”