在一年一度的春节佳节里，家家户户准备丰盛的饭菜，豆类食品，尤其是豆腐、豆干等，常常出现在我们的餐桌上。
图1.新年图片来源于搜狗公共图片库
图2.豆类图片来源于搜狗公共图片库
曾医师在过去几年里，整理过不少关于痛风的科普文，从中我们知道：痛风是一种由尿酸过高引起的关节疾病。如果你是一名痛风患者，可能会听到不少关于豆类的“禁忌”——“豆制品不能吃哦，否则痛风会发作！”这是真的吗？豆类食品真的是痛风的“罪魁祸首”吗？
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今天，曾医师要给大家带来一份“豆类与痛风”关系的科普指南，帮助大家吃得安心，过个健康年！
首先，咱们得夸一夸豆类食品的营养价值。大豆，包括黄豆、黑豆、青豆（包括成熟后仍呈绿色的大豆和未成熟的毛豆），以及其加工产品，如豆腐、豆腐干、豆浆、大豆蛋白等。不仅是植物性蛋白的重要来源，还富含不饱和脂肪酸、钙、钾、镁和维生素E等营养成分。比如，100克干大豆的蛋白质含量大约是35克，属于高蛋白食物，远高于同等重量的瘦猪肉（大约17克）。而且，大豆中的不饱和脂肪酸占到了16%的脂肪含量的85%，这对于心血管健康大有裨益 [1]。
更重要的是，大豆中含有植物异黄酮等化学物质，对降低骨质疏松、心血管疾病等具有一定的预防作用。春节期间，正是享受豆类食品的好时机——豆腐、豆浆、豆干，吃上一些，既补充蛋白质，又有益健康。
除了大豆，杂豆是指除大豆以外的豆类，常见品种包括红豆、绿豆、白芸豆、鹰嘴豆、豌豆等。以淀粉为主，嘌呤含量约为50~150mg/100g，属于中低嘌呤食物，痛风患者可少量食用，但需避免干豆类。
痛风的发作与尿酸的升高密切相关。过去，很多人认为高嘌呤食物（如肉类和海鲜）是痛风发作的主要诱因，而豆类，因其嘌呤含量较高，被列为痛风患者的“禁区”。然而，随着医学研究的发展，现如今的观点早已发生了改变 [2]。
2-1 嘌呤类型的区别：豆类的嘌呤主要是植物性嘌呤（如鸟嘌呤和腺嘌呤），而动物性食物中的嘌呤（如黄嘌呤和次黄嘌呤）更容易被身体吸收并转化为尿酸。因此，植物性食物（如豆类）对血尿酸水平的影响较小，远低于动物性食物。
2-2 豆类的加工影响：干豆的嘌呤含量确实较高，但一旦经过烹饪或加工（如豆腐、豆浆），嘌呤含量就会大幅下降。例如，100克豆腐的嘌呤含量大约为55.5毫克，豆浆则更低，约为27.75毫克。换句话说，春节吃一碗豆腐汤、豆浆，这些“高嘌呤食物”可能对痛风发作并没有你想象的那么可怕。关键还是两个字：适量。
那么，为什么有些痛风患者在吃豆类后仍然会发作呢？其实，曾医师觉得，这与个体差异、体质等因素密切相关。毕竟每个人的身体状况不同，少数人可能对豆类或豆制品有特殊的反应。因此，痛风患者在春节吃豆类时，建议先少量尝试，观察是否有不适反应。如果没有问题，再适量增加食用量。
根据多项国际权威指南，豆类及豆制品并不是痛风的风险因素。甚至是保护因素——它们中的植物蛋白和植物化学物质，可能对控制尿酸水平和减少痛风发作有一定的保护作用 [3,4]。多项流行病学研究（如护士健康研究、医师健康研究）表明，豆类摄入与痛风风险无显著相关性 [5]。
所以，春节期间，如果你是痛风患者，不必过于紧张地避免豆类，只要适量食用，既能享受美味，又能保证健康。记住，合理饮食、控制量，才是健康过节的秘诀。
春节大餐难免重口味，但豆类的食用方法也可以做得更健康 [6]：
5-1 烹饪时减少油盐糖：避免过多使用油、盐和糖，保持豆类的天然营养。
5-2 选择低脂豆制品：尽量选择低脂或脱脂的豆制品，如豆腐、豆浆等。
5-3 搭配合理：豆类与米饭一起食用，能提升蛋白质的吸收效果。
5-4 适量食用：每日摄入量以25g干豆为宜（约半盒豆腐或1杯豆浆）；避免高嘌呤豆制品（如腐竹、豆皮）；肾功能不全患者需谨慎：过多摄入豆制品可能加重肾脏负担；豆芽可以吃：绿豆芽（11mg/100g）、黄豆芽（29mg/100g）属于低嘌呤食物。
春节是团圆的时刻，也是享受美食的时刻。豆类食品，作为一种既健康又美味的食品，完全可以在节日期间为我们提供营养支持。对于痛风患者，适量食用豆类及豆制品不仅不会增加发作风险，反而有助于控制尿酸水平和预防痛风发作。所以，不要让“豆类禁忌”影响你的节日食欲，享受美味、享受健康，才是最重要的！
图5.贺年图片来源于搜狗公共图片库
专家介绍：曾惠琼，硕士研究生，主任医师，从事风湿免疫专业临床一线工作近30年，擅长对各种风湿免疫疾病、免疫相关复发性流产、IVF种植失败、自身免疫疾病合并妊娠失败诊治。目前在深圳市福田区妇幼保健院（金田路2002号）风湿免疫门诊（每周二全天）、福田妇幼风湿计生门诊（石厦四街223号计生大楼二楼）每周一/周四/周日上午半天，有需要的湿友可以在160预约平台预约就诊。
张玉梅.北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系;,2009:2.
《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024 年版）》
PMID： 30485934
PMID: 32391934
