油相指油或者溶于油的物质，包括三酰甘油、脂肪醇、蜡、蜡酯、脂肪酸，以及上述物质的混合物（如羊毛脂）。
主要作用是有屏障、滋润、清洁、溶剂、乳化和固化作用。
根据来源，可以分为：动植物油类
动物来源的主要成分是脂肪酸三甘油酯（三酰甘油），
植物来源的主要是脂肪酸，例如月桂酸（刺激性比较强，一般不作单用，而是用于皂基的生产）、肉豆蔲酸、棕榈酸、硬脂酯、油酸（十八碳一烯酸）、亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻油酸（十八碳三烯酸）。
脂肪酸的碳链越长，就会越硬，脂肪醇也是如此。烯键是不饱化学键，因此含有烯键的油叫作不饱和脂类，容易被氧化，因此也具有抗氧化性。
动植物油脂通常并不是单一成分，而是多种脂类的混合物。例如：椰子油：由月桂酸（50%）、肉豆蔲酸（32%）、不饱和酸（8%）构成
橄榄油：十八酸（82.5%）、含有维生素A、B、E油
茶籽油：维生素含量较高，有特殊的气味，粘度比较高而显油腻
牡丹籽油：非常贵（炒菜烟大），用于化妆品的性能可能还不够好，活性物含量可能比较高，气味和油腻感不是最理想
棕榈油：十六酸（棕榈酸，50%）、十八酸（油酸，40%），容易皂化，用于制造皂类及表面活性剂
杏仁油（实际上是扁桃仁油）：十八酸为主（油酸，70%；亚油酸17%），可以作为橄榄油的代用品月见
草油：十八酸为主（油酸，70%）
沙棘油：维生素E和类胡萝卜素含量较高小麦和玉米
胚芽油：维生素E含量高，可以作为营养剂使用水
貂油：油酸含量为0，冬天用来防冻抗裂非常好，但动物油都有一些气味，需要精炼才能更适合使用
霍霍巴油：又称荷荷巴油，主要由长碳链不饱和脂肪酸构成（二十碳一烯酸、二十二碳一烯酸、二十醇、二十二碳一烯醇），荷荷巴油是一种对各种皮肤都安全、低刺激的优质油料。
