估计大家都知道发芽的土豆不能吃，这个真的有赖于科普宣传做得好。每一位父母也都会跟孩子说，发芽的土豆不能吃，因为吃了会中毒。

我们都知道发芽的土豆会产生大量的龙葵素，这种毒素在烹调过程中，很难被破坏。

一旦进食龙葵素含量超过20mg/100g，就可能造成胃痛、恶心、呕吐、抽搐和呼吸困难等中毒症状，严重还会造成死亡。

虽然龙葵素主要集中在发芽部位，但是很容易扩散到整个土豆。因此，不要以为挖除了芽眼、削皮，就可以去除毒素。

别因为舍不得，而造成大错，得不偿失。同时，土豆变绿，也不建议吃哦！

事实上，会发芽食物还真不少，比如常见的姜、蒜、葱等。

那这些发芽的食物还能吃吗？

其实，这种现象叫春化，姜的抽芽生根的过程会消耗自身的营养成分以供芽的生长。此时的姜口感变差，营养降低，但没有毒素，还是可以吃的。

还有洋葱也会发芽，类似生姜一样，就是消耗本身的营养物质为芽提供营养，也是不会产生毒素。

同样的，发芽的胡萝卜、大蒜都可以放心吃，不会中毒。

还有一些食物，发芽后营养价值反而提高了，比如绿豆、黄豆和豌豆等豆类。

这些豆类食物发芽后，体内多种酶被激活，这些酶可以增加食物的矿物质元素、维生素和黄酮类物质的含量，整体营养价值反而更高了。

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 *以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生的个体化诊疗方案。