肥胖，不仅是困扰很多人外形的一种特征，也是被世卫组织确定的十大慢性疾病之一。已成为一个全球性的公共健康问题，据哈佛大学公共卫生学院最近的一项研究指出，光美国每年在肥胖相关的医疗问题支出上已经高达1900亿美元，而我国目前超重和肥胖的人数已超过三亿人，这个数量足以超越绝大多数国家的人口。
肥胖会带来高风险的心脏病，高血压以及糖尿病等并发症，并与焦虑、抑郁等心理健康问题也有关，是大家越来越熟悉的健康杀手。因此，深入研究肥胖的致病机制，对肥胖进行预防和干预，具有迫切性。
大脑是导致肥胖的罪魁祸首
2023 年 6 月 12 日，荷兰阿姆斯特丹大学医学中心米雷耶·塞利（Mireille J. Serlie）博士团队和美国耶鲁大学医学院拉尔夫·迪莱昂（Ralph J. DiLeone）博士团队在《自然》子刊《自然代谢》（Nature Metabolism）上发表了题为：《肥胖症患者大脑对营养物质的应答受损，且无法通过减肥逆转：一项随机交叉研究》（Brain responses to nutrients are severely impaired and not reversed by weight loss in humans with obesity: a randomized crossover study）的研究论文。该研究显示，相比于正常体重的个体，肥胖的个体大脑对食物的应答遭到了破坏，即使体重下降，这种负面影响也没有得到逆转。这也从一个角度解释了，为什么很多人减肥最终难以成功，因为他们在体重降低之后，胃口依然大开，体重又会迅速反弹。
澳大利亚加文医学研究中心的研究人员在"Cell Metabolism "期刊上发表了一篇题为" Agrp-negative arcuate NPY neurons drive feeding under positive energy balance via altering leptin responsiveness in POMC neurons "的研究论文。该研究显示，大脑中的一组细胞，当体内存在多余脂肪时，会启动大脑的变化，产生刺激食欲的分子，还使大脑对食欲分子更加敏感，在肥胖期间促进食欲。
这两篇研究论文表明，肥胖驱动食欲，食欲导致肥胖，形成恶性循环。毫无疑问，因大脑问题而失控的食欲是导致肥胖的罪魁祸首。源源不断的食欲，让人在面对美味食物的诱惑时容易失去控制而过度进食，久而久之就会导致肥胖。那如何控制旺盛食欲就成为了减肥的关键，虽然重建大脑对食物的正确应答不太容易实现，但我们仍旧可以通过一些方法来控制食欲，从而保证健康。
神奇的缓解食欲的方式
盘子小一点，饭菜少装点
有研究发现，使用大号的餐具不仅会让人们不知不觉多进食，并且还会给人们造成一种进食不足的错觉。因此，要想控制食量，盛饭的盘子和碗都要小，而且每次盛取少量。
细嚼慢咽
吃饭要给肠胃反应时间，不能像猪八戒吃人参果一样狼吞虎咽，多咀嚼不仅能够助消化，还能提高饱腹感。血糖升高会给大脑带来饱的信号，如果吃得太快，食物来不及充分吸收，大脑不能及时得到饱的信号，等到感觉胃里饱胀时，往往摄入能量已过高。
少看吃播，认真干饭
有研究表明看吃播可能会让你越来越胖，因为吃播或美食图片等对人体视觉、味觉、嗅觉的刺激，有可能会引起脑内炎症因子过量释放，进而抑制“头期胰岛素释放”，使体重调节变得更困难。
就餐环境布置有方法
有研究发现，降低餐具与其背景布置（餐布等）的颜色对比度，能够降低多至10%的食物摄取总量 。
改善肠道菌群
为啥瘦子吃的多也不胖？那是肠道菌群在作怪。肠道菌群的多样性在食欲和代谢的调节中起到关键作用。不同的肠道菌和代谢产物都会影响肠道感知营养素，从而控制宿主的食欲和饱腹感。
