甘油三脂是一类具有相似化学结构的化合物的总称。我们炒菜用的植物油是甘油三酯，常温下呈液态，俗称“油”。动物油也是甘油三酯，常温下呈固态，俗称“脂”或者“脂肪”。植物油和动物油统称为油脂，所以油脂就是甘油三酯。

       人身上的肥肉是我们身体储存能量的组织，其主要成分是脂肪，也是固态的甘油三酯。既然植物油和动物油都是甘油三酯，所以吃油和吃肥肉多了就容易发生甘油三酯升高，还容易发胖，还容易发生脂肪肝。胰腺里面脂肪多了会发生脂肪胰，并影响胰腺功能，干扰胰岛素的形成和释放，从而容易发生糖尿病。肥胖还可以导致胰岛素抵抗。

      有人说我吃油很少、吃肉很少、不吃肥肉、饮食清淡，怎么也会甘油三酯升高，怎么也会肥胖？这是因为我们吃的主食如果不能消耗掉也会转变成脂肪储存在体内。所以要想预防肥胖和甘油三酯高，光吃素食是不够的，还要控制主食的总量，并且要多运动，把吃进去的食物都消耗掉，不让它长在身上。