人们已经越来越重视饮食健康，所以最近开始流行了“低卡路里”食物。很多饼干、面包上都标明“全麦”字样，这两个字几乎成立健康的代名词，好像吃了这种“全麦”食物，就一定会减少肥胖发生，身体更健康。那到底是不是这个样子呢？我们来聊聊。

首先来说“全麦食品”的是什么。小麦在加工过程中，需要去掉麸皮，磨成面粉，在这个过程中，麸皮中的维生素b族、纤维素等营养同时就丢失了，也就失去了面粉很重要的营养价值。所以现在推出全麦食品，也就是没有去掉麸皮磨成的面粉。这种全麦面粉的GI（血糖生成指数）低，更易产生饱腹感，无论对健康或是减脂，都是非常有益的食物。

你以为包装袋上面写着“全麦”二字的吐司、面包，就真的是健康的全麦食物吗？错啦！其实很有可能它们才是你发胖的原因！因为真正无添加的全麦粉做成食品，口感是很糟糕的，甚至是难以下咽。为了增加它的口感，增加销量，所以很多“全麦”食物里，有很多的糖分和添加剂，让这些面包更蓬松，更香甜。增加口感的同时，却同时增加了糖分的摄入，牺牲了全麦的营养价值。

另外您再看看身边的“全麦”食品里的配料表，大多数情况下小麦粉都是排列在第一位的，而全麦粉排序靠后，也就是说，虽然名字里标明的是“全麦”食品，但真正含有的全麦粉含量可能不超过10%，也就是说，它的营养价值更象是普通面包，而非真正的“全麦”面包或饼干。另外一些厂家生产的“全麦”食品，也仅仅是在普通面粉里掺入了一些麸皮，让食用者有吃到全麦的感觉，但这些麸皮的含量少之又少，和里面的白糖比起来不值一提。

还有朋友要问，为什么你说全麦粉含量少，但面包或饼干看起来是褐色或咖啡色的呢？那是因为一些商家为了吸引消费者，在面粉里添加了一些焦糖色或或者食用色素。所以颜色深的，未必是全麦，吃起来粗糙的，未必是全麦。

真正的全麦面包，要比一般面包紧实很多，也会硬很多，不会像普通白面包一样细软如棉花，而是粗糙且颗粒感强。全麦含量越高，颜色越深，口感越硬。最纯正的全麦食品，除了全麦粉之外，成分应该只有黏合的高筋粉，水，酵母，盐，而那些奶粉、砂糖、奶油和添加剂，都是降低其健康水平的因素。

要吃到健康的全麦面包，自己用全麦粉做的，才更值得信任。