油不是坏东西，是必需品
油脂是人体重要的能量来源之一，也是维持生理机能必要的营养素，如果摄取量过少，也容易让健康亮红灯；油脂能提供身体无法自行合成的脂肪酸，其中的磷脂质也是构成细胞膜的重要成份，维持正常的神经细胞功能运作，且能帮助脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，为身体带来润滑的作用，也能保护内脏避免碰撞所造成的伤害。
烹调时需要注意这些事
癌友在烹调时要注意，一般不建议用太高温烹调食物，因为烹调温度愈高，脂肪裂变机率会愈高，若达到油脂的发烟点，就会开始冒烟、裂解成小分子物质并容易产生自由基，危害身体健康；平时应减少外食的机率，因许多业者可能基于成本考虑，会使用饱和脂肪酸含量较高，或是便宜耐炸但质量不好的油脂，所以若经常外食，无形中吃进许多不好的油，加重身体的发炎反应，血中的胆固醇浓度也容易升高，增加罹患心血管疾病的风险，而某些面包、蛋糕、中西式糕饼中若隐藏着烤酥油、甚至是反式脂肪，过量的反式脂肪也容易改变细胞膜的组成，降低细胞对抗致癌物质的能力。
油品的脂肪酸可分为多元不饱和脂肪酸（Polyunsaturated=P）、单元不饱和脂肪酸（Monounsaturated=M）、饱和脂肪酸（Saturated=S）等三种，根据美国心脏协会建议P：M：S摄取比例为1：1.5：0.8；每种植物油含有的营养成分不尽相同，没有一定的好与坏，一般来说会建议选用单元不饱和脂肪酸比例较高的油品，如橄榄油、苦茶油、芥花油、芝麻油等脂肪酸比例较好的油脂，烹调时也需注意不要超过油品的发烟点。
小小变化加些坚果 营养好处多
此外，每天摄取一份的坚果种子，如：杏仁、核桃、腰果、南瓜子等，其含有丰富的植物性蛋白质、抗氧化物维生素E、单元不饱和脂肪酸、膳食纤维、植物固醇、多酚类及ω-3脂肪酸等多种营养素及抗癌成分；治疗期间建议可补充鱼油，或含有鱼油的营养品，因ω-3脂肪酸可以降低身体发炎反应，让治疗中的癌友能顺利的度过治疗期。
来源：安心营养照护
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