不煮熟的土豆吃了会中毒吗？——会的！

    生的或未熟透的土豆可能导致中毒，主要原因是其中含有较高的**龙葵碱（茄碱，Solanine）。 

一、为什么生土豆可能有毒

龙葵碱是一种天然毒素，主要存在于发芽的土豆、未成熟的青色土豆以及土豆皮中。 

图片发自160App



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二、吃了会有什么症状？

- 轻度：恶心、呕吐、腹痛、腹泻 

- 中度：头晕、乏力、嗓子发痒 

- 严重：神经症状，如呼吸困难、意识模糊，甚至严重中毒 

三、如何避免土豆中毒？

1. 不吃生的、发芽的或青皮的土豆（发芽部分切掉也不能完全去除毒素）。 

2. 彻底煮熟土豆（高温烹饪能降低龙葵碱含量）。 

3. 存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，减少土豆变绿和龙葵碱积累。 

四、中毒了怎么办？

如果误食了未熟的、发芽的、变绿的土豆，导致龙葵碱（Solanine）中毒，建议采取以下措施：  

(1）轻度症状（恶心、呕吐、腹痛）

立即处理：

1. **停止进食可疑食物**，避免继续摄入毒素。  

2. **多喝温水**（可以稀释毒素，促进排泄）。  

3. **催吐**（如果吃下的时间不超过1小时，且无明显呕吐，可用手指刺激咽喉催吐）。  

4. **服用活性炭**（如果有条件，可以服用活性炭，有助于吸附毒素）。  

(2）中度症状（腹泻、头晕、四肢无力）

处理方法：

1. **立即大量饮水**，帮助稀释体内毒素。  

2. **补充电解质**（如喝淡盐水、口服补液盐，防止脱水）。  

3. **尽快就医**，带上吃过的土豆，提供给医生参考。  

(3）严重症状（呼吸困难、意识模糊、心率异常）

立即拨打120，尽快就医！

- 严重龙葵碱中毒可能会影响神经系统，导致抽搐、昏迷，甚至呼吸衰竭。  

- 医院会使用**洗胃、静脉输液、补充钾离子、对症治疗**等方式进行抢救。  

**卢医生温馨提醒**：正常成熟的、完全煮熟的土豆是安全的，不用太过担心！但生吃土豆或吃发芽、变绿的土豆就要谨慎啦！

声明:本文用于公益科普，部分图片来源于网络，如有侵权，请联系作者卢医生，作者医生将第一时间删除。

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卢锐敏

医学硕士，公立三甲医院

中西医结合执业专业医师

专注消化和营养代谢疾病中西医结合诊治、养护