韭菜，不仅是春季适宜食用的应时蔬菜，也是趋利避害的应季良药。

韭菜性温、味辛，入肝胃肾肺脾经，具有养肝健胃、温肾益阳、行气理血、润肠通便、散瘀解毒的作用。

韭菜的8个功效与作用

温肾益阳

春夏之时，自然界阳气升发，养生者宜顺时而养，须护养体内阳气，使之保持充沛。

韭菜又称“起阳草”，性温，入肾而助阳，具有温肾益阳的功效，适当食用可促进阳气生发，尤其适合平日手脚冰凉的人。

疏调肝气

春天人体肝气偏盛，木克脾土，因此会影响脾胃的运化功能。

中医上有“青色入肝经”的说法，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，适当吃些韭菜有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

行气理血

韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

健胃通便

韭菜又被称为“洗肠草”，顾名思义，即对肠道有清洗作用。

从中医角度来说，韭菜温中行气、散血解毒，有助健胃。

从现代营养学的角度来说，韭菜富含膳食纤维（含量2%），能促进肠胃蠕动，缩短肠道中食物残渣的排出时间，避免便秘，降低肠癌的发生几率。

保护心血管

韭菜含钾量为241毫克/100克，是一种典型的高钾低钠蔬菜，具有降低血脂的作用，能够抑制食物中胆固醇的吸收，保护心血管，改善高血压、冠心病、高血脂等。

提高免疫力

韭菜含有皂甙、类黄酮等物质，对于提高免疫力有好处。

韭菜所含的硫化合物还有一定的杀菌消炎作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。

明目护眼

韭菜富含胡萝卜素，能达到1596微克/100克。

胡萝卜素在体内可转化成维生素A，有助于维持视觉功能正常、改善和预防夜盲症、缓解眼疲劳、延缓眼部老化。

抗疲劳

韭菜中含有蒜氨酸，这种物质可以转变为大蒜素，又与维生素B1结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性，能够加速乳酸（疲劳物质）分解，因此它具有抗疲劳的作用。

3类人不宜多吃韭菜

1. 有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人

韭菜食用太多，会增加胃肠道负担，引起消化不良。

如果是有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人，吃韭菜容易产生泛酸、烧心等症状，不宜多吃。

2. 急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作的患者

韭菜性温，有温阳之功，对于一些阳盛体质或阳气盛的人群，特别是处在阳盛疾病发作期的患者不宜食用。

因此，有嗓子疼、上火、发烧、黄痰、咯血等症状的急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作的患者，最好少吃韭菜。

3. 缺钙的老人、孩子及孕产妇等特殊人群

韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收。

此外，有研究认为韭菜有促进子宫收缩的作用，因此，缺钙的老人、孩子及孕产妇要少吃。

吃韭菜的5个禁忌

韭菜纤维素较多，难以消化，且食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵。分株较多，也不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。

韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这些成分被破坏，加热时间越久，破坏越多。故食用时不应长时间加热。

熟的韭菜不宜隔夜吃，因为韭菜中含有较多硝酸盐，如果存放过久，硝酸盐会转变成亚硝酸盐，从而引起毒性反应。

韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病；与牛肉同食易致牙龈炎症。

韭菜含有丰富的维生素C，与蜂蜜同食，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。

加之蜂蜜性滑利通肠，韭菜有通便的功效，二者同食，易导致泄泻。

韭菜膳食推荐

材料： 鲜韭菜50克，韭菜籽10克（研细末），粳米100克，细盐少许。

做法： 取新鲜韭菜，洗净切碎（或韭菜籽研细末）。先煮粳米为粥，待粥快熟时，加入韭菜或韭菜籽细末、精盐，稍煮片刻即成。

功效： 补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。

材料： 新鲜韭菜100克，鸡蛋3个。

做法： 洗净切碎，同切碎的韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食。

功效： 温中养血，温肾益阳。

材料： 韭菜300克，姜、牛奶适量。

做法： 将韭菜、姜洗净、切碎、绞汁，和适量牛奶搅匀后，加热煮沸，趁热食用。

功效： 温中下气，和胃止呕。

材料： 韭菜150克，鲜虾仁250克。

做法： 将韭菜和鲜虾仁混合煸炒片刻，加入适量白酒及食盐等调味品即可。

功效： 温阳固涩、强壮机体。