膳食对血糖调节十分重要，而血糖升高的幅度与膳食中碳水化合物的种类、碳水化合物的含量、碳水化合物消化快慢（多糖降解为单糖的速度）以及吸收率有关。如何放心吃果蔬，主要看食物的血糖生成指数（GI）和 血糖负荷（GL）。

血糖生成指数（GI）：摄取含50g碳水化合物的某一食物后2个小时内血糖升高的幅度，与直接摄取50g葡萄糖后2个小时内血糖升高的幅度的百分比。食物的GI值反映了食物升高血糖的幅度。通常把葡萄糖的GI定为100。食物GI>70称之为高GI食物，食物GI<55称之为低GI食物。若食物GI<55，糖尿病人可以食用；若GI在55~70，应该控制食用。

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血糖负荷GL=GI×每1克食物中碳水化合物的量。

                    常见水果的GI和GL值

GL>20为高GL食物，GL<10为低GL食物，GL在10～20之间为中GL食物。绿色部分：可适量食用；黄色部分：限量食用；红色部分：不建议食用。

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特别提醒：影响餐后血糖最重要的因素还是碳水化合物摄入量，因此必须在严格控制碳水化合物摄入的基础上应用GI、GL指导果蔬的选择。