胃癌是东亚地区的特色癌症，发病率可达32.1/10万人，死亡率则为13.2/10万人，其中日本和韩国的发病率高居世界榜首。根据世界卫生组织的报告，2018年全球有100万例新发胃癌，同时超过78万将会因胃癌而死亡，胃癌是发病率第五高、死亡率第三高的癌症。男性发病率是女性的两倍。在东亚（例如日本和韩国），胃癌发病率明显升高，而北美、北欧和非洲发病率则是在较低水平。中国胃癌发病人数占全球所有胃癌新发病例的40%以上。

吃什么容易得胃癌？

1、常吃烟熏煎烤炸食品

在1933年苯并芘被确定为强致癌物质。据流行病学调查表明，冰岛国家胃癌发病率很高，这与他们常吃熏烤肉有直接关系。为从根本上避免苯并芘对食物的污染，建议在日常生活中，尽量少吃熏制和烘烤食品，诸如熏肉、熏鱼、香肠、烤肉、烤鱼及烤羊肉串等，以减少胃癌的发病率。

2、过量食盐

若过量摄入食盐，不仅导致高血压、心脏病、肾脏病和脑血栓，且易患胃癌。世界卫生组织的艾罗拉博土，曾研究日本南北部癌症的差异，认为食盐消费量与胃癌发生有关系。山东某县是我国胃癌高发区，该县居民普遍吃咸菜，每日平均吃咸菜者占96%，每天平均摄入盐量高达46克左右。高盐饮食诱发胃癌主要是盐会损伤胃粘膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变所致。

3、吃霉变的食物

食物中霉变是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质，某些食物在产毒真菌作用下产生大量的亚硝酸盐和二级胺，可以在胃又可合成亚硝胺类化合物而致癌。

4、长期大量饮酒

酒精可损伤胃黏膜，长期大量饮用高浓度酒精的人，胃癌发生的机率会升高。

5、不良饮食习惯

不吃早餐，饮食不规律，用餐速度快，暴饮暴食，吃剩菜剩饭等，这些不良饮食习惯会导致胃黏膜反复损伤修复，降低胃黏膜的保护作用。