麻婆豆腐与健康
要说川菜里最勾人馋虫的家常滋味，麻婆豆腐必定占得头筹。红亮的辣油裹着颤巍巍的豆腐块，花椒的麻意混着肉沫的香，单是瞧一眼，便让人食指大动。这看似泼辣浓烈的菜肴，其实暗藏着滋养身心的妙处，且容我边做边说。
先备食材。豆腐要选嫩生生的南豆腐，颤悠悠的像刚睡醒的孩童，碰一碰便晃出柔波。老豆腐太过坚实，失了滑嫩口感，是断然用不得的。肥瘦三七开的猪肉细细剁碎，葱姜蒜切成碎末候着，再备好两勺郫县豆瓣酱、一小把花椒粒和干辣椒段。这些食材普普通通，却像戏台上的生旦净末丑，少了谁都唱不出这出鲜香大戏。
热锅凉油，油稍热便下肉末。听着锅里“刺啦”一声，肉沫在油花里舒展腰身，渐渐泛出金黄。这时下葱姜蒜末，香气“腾”地一下窜出来，直往鼻子里钻。接着放入豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，那浓郁的酱香混着豆瓣特有的发酵香气，勾得人忍不住咽口水。
添半碗清水煮开，就该请主角豆腐登场了。用铲子轻轻将豆腐切成小块滑入锅中，切不可用刀切，生怕弄破了豆腐的软嫩肌理。转小火，让豆腐在汤汁里“洗个热水澡”，咕嘟咕嘟地吸收滋味。撒上一小把花椒粉、半勺生抽提鲜，再勾半碗水淀粉，看着汤汁渐渐浓稠，紧紧裹住每一块豆腐。临出锅前撒上把翠绿的葱花，红、白、绿三色相撞，光是这卖相，便让人食欲大增。
夹起一块豆腐，颤巍巍的险些从筷子上滑落。送入口中，先是感受到豆腐入口即化的温柔，紧接着辣味像春日的暖阳，从舌尖慢慢蔓延开来。这辣并非直冲冲的刺激，而是带着豆瓣的醇厚、辣椒的鲜爽，层次分明。花椒的麻意紧随其后，在舌尖跳起轻快的舞蹈，麻得人直吸凉气，却又舍不得停下筷子。肉沫吸饱了汤汁，咸香弹牙，与软嫩的豆腐相得益彰。每一口都滋味丰富，鲜得人眉毛都要掉下来。
这麻婆豆腐最是下饭。舀上两大勺盖在热腾腾的白米饭上，红亮的汤汁顺着米粒缝隙渗透，豆腐和肉沫与米饭纠缠在一起。扒上一大口，辣味、麻味、鲜味在口腔里炸开，再就着清爽的泡菜，不知不觉间，一碗米饭便见了底。若是胃口不佳的日子，有这么一盘麻婆豆腐，保准能让你多吃两碗饭。
从健康的角度看，这道菜更是暗藏巧思。豆腐富含优质蛋白和钙质，老人孩子吃了能强健筋骨；辣椒里的维生素C能增强免疫力，花椒则可祛湿散寒，尤其适合湿气重的时节。不过，为了吃得更健康，我常将豆瓣酱减半，用鸡汤代替清水，既能减少盐分摄入，又增添自然鲜味。吃完再泡上一壶茉莉花茶，解腻又润燥。
麻婆豆腐看似普通，实则将美味与养生融于一体。在家闲暇时，花上一刻钟做上一盘，就着米饭慢慢品味。在这麻辣鲜香里，既能满足味蕾的渴望，又能滋养身体，平凡日子也变得有滋有味起来。
作者：乡韵
