食材准备
牛肉：牛腩肉700克，牛腩肥瘦相间，炖煮后口感软糯。
香料：大葱半根、姜片5片、冰糖7粒、酱油4大勺、老抽1勺、盐和鸡精少许、卤肉包（香叶3片、草果1个、八角2个、豆蔻2个、小茴香及花椒粒少许 ）。
配菜：油菜3棵。
主食：鲜面条200克。
操作步骤
1. 处理牛肉：将牛肉切成块状，放在清水中浸泡，洗去血水，期间可来回反复冲洗数次。
2. 准备香料：备好所用调料，把卤肉包的调料放入调料袋中。
3. 牛肉焯水：在锅里放入冷水和2片姜片，水煮沸后放入牛肉块，再煮3分钟左右，焯出血沫，之后关火。
4. 冲洗牛肉：捞出牛肉块，再次用清水冲洗干净，沥水备用 。
5. 炒制牛肉：在炒锅中倒入适量植物油，放入八角炒出香味，加入冰糖，小火炒至融化。接着放入姜片煎至金黄，再放入葱段炒出香味。随后放入洗净的牛肉块，翻炒数下。
6. 调味炖煮：倒入酱油、老抽，加入适量盐和鸡精调味。之后在汤锅中加入温水，放入牛肉块，大火将其煮沸。水量尽量多一些，因为明火炖煮水容易蒸发，且卤肉的汤后续要用于牛肉面中。大火煮沸后，转小火慢炖半小时左右，直到牛肉能用筷子轻松插动。
7. 焯熟配菜：另取一锅加入冷水，放入洗净的油菜，将其焯熟后捞出，马上泡入冰水里，这样可以保持油菜碧绿。
8. 煮面装碗：锅中烧水，水开后下入面条，煮熟后捞出。把面条放入碗里，放入油菜，再放上牛肉块，最后淋上炖煮牛肉的汤汁即可。
小贴士
牛肉挑选：选牛腩部位，肉质鲜嫩且有筋，口感丰富。
香料调整：可依据个人口味增减香料用量，喜欢吃辣可加干辣椒。
炖煮时间：若想牛肉更软烂，可适当延长炖煮时间。
