在陕西关中地区，有一种传承千年的经典小吃——秦镇米皮，它是中华饮食文化的一块“活化石”，承载着无数人的味蕾记忆。
秦镇米皮之所以独具风味，与其讲究的制作工艺密不可分。原料上，选用秦岭北麓沣河流域特有的桂朝米，这种籼米淀粉含量约达72% ，直链淀粉与支链淀粉比例恰到好处，保证了米皮蒸煮后柔韧且不断裂。当地沣河水或深层地下水是最佳用水，其pH值在7.2 - 7.5，富含矿物质，为米皮赋予独特的透明度与弹性。配菜的本地黄豆芽、芹菜丁、黄瓜丝，调料里的秦椒、岐山香醋、紫皮独头蒜，搭配得相得益彰。
制作时，桂朝米淘洗后在25℃清水中浸泡8 - 12小时，冬季适当延长。经石磨或磨浆机研磨，米水按1:2.5比例，磨出的米浆过120目筛网，沉淀4小时后撇去清水，留下细腻米浆。蒸制时，传统用竹蒸笼，现代多为不锈钢蒸盘，米浆加入小麦淀粉增加韧性，舀入刷油蒸盘，旺火沸水3 - 4分钟，待米皮起大泡、边缘微卷取出，放入冷水冷却，每张米皮厚度控制在1.5 - 2mm。调味是关键，辣椒油按特定配方制作，调料水精心熬制，按比例拌制，成就独特口感。
端上桌的秦镇米皮，白亮的米皮、红亮的辣椒油、黄绿的配菜，色泽诱人。手工切制的米皮宽度均匀，边缘自然卷曲。轻触米皮，光滑如缎，拉扯有适度弹性。入口，清淡米香、柔和酸度、适中辣度，桂皮、花椒等调料带来复合味，夏季食用清凉爽口，冬季加热搭配热汤也别有风味。多种香气相互交融，形成独特的“秦镇香”。
秦镇米皮历史悠久，相传秦始皇时期，农民李十二将受灾稻谷磨浆蒸制献给秦始皇，获封“贡米面皮”，还免除当地赋税。唐代长安西市有专营店，成为丝绸之路商队干粮。光绪年间引入大铡刀切制工艺，形成现代雏形。2007年其制作技艺被列入陕西省非遗名录，2018年鄠邑区建立文化产业园，实现全产业链标准化。如今，全自动生产线提升产能，还开发出多种新产品，远销30多国，并入选中欧地理标志协定保护名录。
要品鉴正宗秦镇米皮，优质米皮应厚度均匀、无气泡裂痕、柔韧性强，辣椒油红亮无焦糊味，配菜新鲜。它的经典搭配有米皮配冰峰汽水、腊汁肉夹馍等。不同地域口味有差异，西安市区口味偏重，秦镇本地醋水比例更高，省外会根据当地口味改良。秦镇米皮，从原料到制作，从口感至文化，每一处细节都饱含着千年的传承与独特魅力。
