豆汁是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。“老北京有句话不喝豆汁儿，算不上地道的北京人”。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。
北京豆汁是一种传统的中国北京地区的特色饮品，主要由绿豆制成。具体制作过程如下：
准备绿豆：首先将绿豆浸泡在水中，泡至绿豆吸水膨胀，然后用手捻去豆皮。
磨浆：将泡好的绿豆加水磨成细浆，这一步骤将绿豆转化为易于发酵的浆液。
发酵：将磨好的绿豆浆倒入大缸中，加入适量的水，让其自然发酵。发酵过程中，绿豆浆会逐渐沉淀，上层变为灰绿色的豆汁，下层则为淀粉。
煮制：将发酵好的豆汁用大火烧开，然后转小火保温。随吃随盛，保持豆汁的新鲜和热乎。
豆汁的味道独特，初尝可能会觉得酸中带甜，带有淡淡的豆腥味。然而，一旦习惯了这种味道，就会被其独特的风味所吸引。北京豆汁不仅是北京的传统饮品，也深受当地人和游客的喜爱。
