胃肠道手术后的婴幼儿选择特殊营养时，应该遵循以下步骤和注意事项：

1. **医生咨询**：在为手术后的婴幼儿选择特殊营养之前，首先应咨询医生或专业的儿童营养师。他们可以根据手术类型、婴幼儿的健康状况及恢复情况，提供专业的建议和指导。

2. **过敏风险评估**：了解婴幼儿是否有特定的食物过敏（如对牛奶蛋白过敏）。如果有，可能需要选择氨基酸奶粉或深度水解蛋白奶粉来避免过敏反应。

3. **消化能力考量**：考虑婴幼儿的消化系统恢复状况。如果消化能力受损，可能需要易消化的配方，如部分水解蛋白奶粉或低乳糖/无乳糖配方。

4. **营养成分需求**：根据婴幼儿的年龄、体重和健康状态确定所需的营养成分。例如，一些婴幼儿可能需要高能量或高蛋白的配方以支持快速生长和恢复。

5. **口感接受度**：考虑到婴幼儿可能对某些口感有偏好或排斥，选择特殊营养品时，应尽量挑选婴幼儿能够接受的口感和味道。

6. **经济因素**：特殊营养品通常价格较高，因此需要考虑家庭经济情况，并在此基础上做出合理的选择。

7. **品牌和质量**：选择知名品牌的特殊营养品，确保产品质量和安全性。

8. **监测和调整**：在特殊营养的支持下，持续监测婴幼儿的身体反应和发育状况，必要时根据医生的建议进行调整。

9. **教育和支持**：家长需要了解如何使用特殊营养品，并掌握正确的喂养方法。同时，家长也需要心理支持，以便更好地应对婴幼儿手术后的营养管理。

总之，胃肠道手术后的婴幼儿需要特殊的营养支持，家长应在医疗专业人员的指导下，根据婴幼儿的具体需求进行选择，并随着婴幼儿恢复进度及时调整营养方案。