一、中山四物汤的组成

黄花菜

四物汤中的黄花菜又名金针菜、忘忧草、健脑菜、安神菜，是蔬菜中的上品。日本学者将其列为八种健脑食品之首。听其名闻其声，咱慢慢道来：

黄花菜因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑等优点，同木耳、草菇等食材被视作“席上珍品”。

中医认为黄花菜性味甘平，有清热利尿、解毒消肿、养血平肝等功效，可作为病后或产后的调养补品。

最重要的是黄花菜有较好的补脑增智、提高记忆力和抗衰老的作用，因其含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，故人们称其为“健脑菜”。

同时，黄花菜丰富的粗纤维能促进大便的排泄，适合于体虚排便困难的老年人食用。

木耳

木耳，中医认为其具有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效，为我国珍贵的药食两用的胶质真菌。

《本草纲目》记载木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。

黑木耳富含膳食纤维、矿物质、维生素、多糖，常食可降血脂，增强机体免疫力，预防和治疗便秘。

最后两味食材黄豆芽和豆腐都是大豆制品，因其含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等营养成分，被人们被称为素食中的荤菜。

黄豆芽，又名金钩，是黄豆种芽，比黄豆更易消化。有健脾利水、清热解毒、等功效。适合于由热症引起的口干舌燥，咽喉疼痛的人群食用。

豆腐为补益清热养生食品，味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。适合热性体质人群，伴有口臭口渴、胃肠燥热者食用。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。

二、中山四物汤做法

黄花菜、黑木耳、豆腐、黄豆芽、生姜、香葱各适量，盐、花生油、味精、胡椒粉各少许。

1、准备

把干黄花菜和木耳用开水浸泡，豆芽、豆腐都洗净。木耳摘成小朵，豆腐切成麻将块。

姜切丝，葱切段。锅里烧开水，放少许盐，把这四物焯水二分钟，捞出沥水备用。

2、怎么制作

锅中倒油把豆腐煎成两面橙黄，盛出。再放少许油把葱姜放入翻炒出香味。

加适量水再放进去豆腐、木耳、豆芽煮开，最后放黄花菜，煮一会儿，待熟加调料，再加少许香油、胡椒调味即可。可做平时汤饮，每日一次。

每当看到这碗黑白分明，又兼有嫩黄色的清汤，我就想到杜甫先生的绝句：两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。

由于这四物，经济简便，滋补益人，有着活血化瘀、补血安神、清热降脂、通便的功效，所以为饮馔食疗家所推崇，适合高血压、便秘等人群食用。