【对海参的误解】
中医学历来讲究药食同源，中药大多数来源于草本（前面我们分享了五指毛桃、山药、枸杞、菊花），少部分来源于动物。其中海洋中药应用历史悠久，是海洋生物资源和中医药研究中的重要组成部分。“海参”就是一味特殊的中药。然而，抗癌生活中，很多肿瘤患者及技术却陷入了很多常见的饮食误区。
有人认为，海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、营养价值极高的食物，是体质虚弱的癌症患者良好的药食同源选择，可调节免疫功能，恨不得每天吃上两根，以增强抗癌作用；另一方面，也有很多人心存忌惮，认为肿瘤的生长依赖营养物质，很多人认为，要是不吃太过营养丰富的食物，肿瘤细胞没有能量生长，就可以“饿死”肿瘤，吃海参就是等于“喂养肿瘤”。
上述2种观点具有失偏颇，那么如何客观正确认识海参在肿瘤患者中的应用，首先我们先具体认识一下海参的庐山真面目。
【海参的前世】
说起动物界的活化石会想到：鹦鹉螺，鳄鱼，中华鲟，大熊猫。但很少有人想到海参。不过海参竟然已经在地球上生存6亿多年，是古老的地壳变迁见证者之一。近些年因其丑陋外表和食用价值闻名全国的海参，怎么突然就成了上古神兽？
明代谢肇制编撰的《五祖俎》中记录海参很早就生存在我国温带和热带区，营养与人参相似，故名海参。辽宁大连产的海参品质最高。海参，为棘皮动物门海参纲动物的统称。因其黄瓜状的外形，故英文名称为“海黄瓜”，其在全球有900多种，中国约140种。刺参起码可活5年，野生海参能活5到10年。万米深海沟最普通的动物就是海参。但是，深海海参不能食用，似乎这也是其为何能成为成为上古神兽的原因之一。但是，随着沧海桑田的变迁，曾几何时海参逐渐被人搬上餐桌，也称为一味特殊的药食同源的中药材。
【“八珍”之首】
海参，被誉为“八珍”之首，既是宴席上美味佳肴，又是滋补人体的珍品，加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适合老人、孕妇、儿童以及体质虚弱的人食用，这是从海参的食用营养价值来说。
干海参蛋白质含量在55%以上，几乎不含有脂肪，胆固醇含量也极低，并且有丰富的有机化合物，具有抗炎、促进伤口愈合、预防组织老化等作用。还含有丰富的矿物质，钙、钾、锌、铁、硒等。这么看来，海参算得上是典型的高蛋白、低脂肪，低胆固醇食物了。但是，由于普通的干参，经过蒸、煮、发、冷水泡，再蒸煮的过程，含水量大增(约90%)，大部分营养会流失掉，其蛋白质含量仅有6% 而已。只相当于鸡蛋的蛋白质含量的一半而已。更关键的是，海参蛋白质主要是胶原蛋白，并不是优质蛋白，而且其严重缺乏人体必需氨基酸之一的色氨酸。这种蛋白质不能被人体完全吸收利用，其利用率远低于蛋类，肉类、豆类等食物。
因此，需要选择合适的海参，也不能过于迷信海参的营养价值。
【海洋里的中药材】
俗话说：“陆有人参，水有海参”，海参的营养和食疗价值较高。其性温，味甘、咸，可以补肾、养血，还可用于防治前列腺炎和尿路感染。海参还能促进个体发育，提高免疫力，延缓皮肤衰老，清除体内过量的自由基，调节女性内分泌，起到美容养颜的作用。 中国清朝学者赵学敏编的《本草纲目拾遗》有这样的叙述：“海参性温补，足敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。
从中药材的药用价值来说，海参为刺参科动物仿刺参、花刺参、糙刺参、梅花参的干燥全体，具有补肾益精、壮阳疗痿作用较强。现代药理研究表明，海参具有多种活性成分，具有抗肿瘤、调节免疫力、抗氧化等多种药理作用。海参糖胺聚糖（HGAG）是一种从海参中提取的具有强大抗凝活性的硫酸化多糖，对肿瘤转移非常有效。也有研究表明hGAG 能够减少血小板和乳腺癌细胞之间的黏，去除黏附纤维蛋白原的血小板和癌细胞，减弱血小板-癌细胞复合体的形成。
由此可见，海参作为现代中药研究确实具有一定的抗肿瘤作用，但是海洋中药海参需要再传统中医药理论下用于防治肿瘤疾病和养生保健，如果脱离了理论的指导，不能合适判定患者阴阳寒湿痰饮体质，海参的使用可能适得其反。
【餐桌上的海参】
明代姚可成编著的《食物本草》，清代赵学敏编撰的《本草纲目拾遗》，清代王士雄编撰的《随息居饮食谱》对海参的营养价值均有记载。清代袁牧著的《随园食单》中记录的海参炖品，深得偶然尝到的乾隆皇帝欢心，并赐名”全家福”。
从清代到民国，清朝吃的葱烧海参，跟现代人吃的葱烧海参，竟然是一样的！中华美食文化从古传承至今，延续为现代人的餐桌美食。
现在生活水平提高，海参不再是古时那样难得一见的菜品。不再是富贵阶层专享。吃法也更加丰富：海参蒸蛋，海参丝炒土豆丝，海参红烧肉，海参饺子，海参小米粥不一而足……
【注意】
不是每个都适合吃海参，如《本草求原》：泻痢遗滑人忌之，宜配涩味而用。《随息居饮食谱》：脾弱不运，痰多便滑，客邪未尽者，均不可食。
