前面我们在“药我说”┃保温杯里的“枸杞”，你知道多少？讲述了枸杞的二三事，今天我们说说“远方的淮山”
01 关于山药的传说
在我国中原地区称“山芋”,或“山遇”，还有淮山药、怀山药、白山药等别名。传说一个药农进山采药迷路,正当饥饿难忍,走投无路之时,一位老翁飘然而至,送给他两根山药解饥,从此,药农多日不饿。于是他把山药的奇功妙用以及在山中的奇遇传遍了中原大地。山药原名为“薯蓣”,据说是因唐代宗名叫李豫,宋英宗名唤赵曙,为避讳谐音,把“薯蓣”改名叫山药。
02 山药的历史
山药为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。山药原名“薯蓣”。山药始载于《神农本草经》，列为上品，《本经》云：“治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉。久服，耳目聪明，轻身、不饥、延年。”可见在我国山药的使用已经有2000多年的历史了。
03 山药的功效
山药味甘，平。归脾、肺、肾经。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效 。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。现代研究表明山药主要化学成分包括多糖、氨基酸、脂肪酸、山药素类化合物、尿囊素、微量元素、淀粉等。具有提高免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延缓衰老等药理作用。
04 山药的价值
①健脾益胃、助消化
山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。
②滋肾益阴
山药还有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用；
③益肺止咳
山药含有皂苷、黏液质、有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
④预防心血管疾病
山药脂肪含量极低，几乎可以忽略不计，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用；
⑤延年益寿
山药可增加人体淋巴细胞生长，增强免疫功能，延缓细胞衰老；
⑥抗肝昏迷
山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷；
04 山药的营养价值
每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4—19.9g，蛋白质1.5—2.2g，脂肪0.1—0.2g，薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。
05 独特的“铁棍”山药兄弟
铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，已有三千年的种植历史，曾为历代皇家之贡品，属于四大怀药（怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花）中的极品。铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。然而普通山药，没有铁棍山药营养价值和药用价值高，只是单纯地做菜用。
06 山药的食疗
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。吃山药还有一定的纤体的作用，因为山药饱腹感较强、营养丰富、促进肠蠕动，可预防和缓解便秘。山药的食用方法多种多样，可煎炒烹炸、炖汤、熬粥、做糕点。今天小编给大家介绍两种山药的食疗药膳。
【山药排骨汤】
材料：排骨500克、鲜山药一根、枸杞10克，姜、盐少许。
制法：鲜山药去皮、切段，排骨切块，生姜切片，枸杞备用。排骨凉水下锅，大火烧开出血沫捞出。煲内加水放入排骨、姜，大火烧开，调至小火慢炖1小时、加入山药、枸杞再煮20分钟，加盐调味即可。
【山药薏米粥】
材料：鲜山药30克、薏苡仁30克、莲子（去心）10克，大枣10枚，小米50克。
制法：薏苡仁、莲子提前浸泡半小时，将以上食材共煮成粥。
【山药冰淇淋、山药甜品等等】
看到这里，各位看管是不是有些流口水，那山药是不是可以大把大把随便吃了？答案肯定是否定的。
山药的使用注意
1.购买新鲜的山药，其横切面肉质应呈雪白色，如果山药的横切面是呈黄色似铁锈的切勿购买。另外也不要买发芽的山药，以免食用中毒。
2.山药粘液容易造成皮肤过敏，削完皮之后马上多洗几遍手。
3.山药切片后要马上浸泡在盐水中，避免氧化发黑，营养流失。
4.湿盛中满或有积滞者不宜单独使用，实热邪实者慎用。
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