接上回说到食管癌的病因和高危人群，与饮食方式有很大关系，为了避免食管癌，我们需要怎么样选择饮食方式？

01. 吃什么样的食物容易增加食管癌风险？

    食管癌是名副其实的“病从口入”的疾病，我们可以看到其常见风险因素基本都和饮食有关。笼统来说：食物的温度越高，患食管癌的危险越高。
    因此很多人，特别是四川人开始担心，吃火锅会不会增加患癌风险？

    据专家介绍，在加速食管癌方面，火锅确实有“四宗罪”：
1.温度过高：食管的体温是38℃，在吃火锅时，从锅里捞出来的食物往往吃进去的就是60～70℃，这会给食管带来很大的损伤，造成局部炎症，反反复复之后，炎症就可能发展成癌症；
2.锅内的添加剂：火锅里的添加剂可能产生致癌物；
3.特殊的蘸碟：在北方，吃火锅一般食用的蘸料是麻酱、汁水等，而在四川，吃火锅时搭配的蘸料一般是香油和原汤，而“油”这种介质，相比麻酱、汁水等导热更快，会给食管带来更大损伤；

4.食管异物：当火锅是清汤白味的，口腔黏膜对食物的感觉很灵敏，如果底料换成是麻辣的，口腔黏膜感觉就“迟钝”，不那么灵敏了，有一些鸡骨、鱼骨等硬骨头也不容易感觉出来，一旦划伤食管容易造成感染。因此，大家吃火锅的时候千万不要心急，一定等凉一些再吃，而且要小口吃，不要大口强嚼。

02.食管癌怎么预防？

食管癌早期发现一般可治愈，如果到了中晚期，5年生存率就比较差了……因此，预防食管癌尤为重要！

我们提醒下面这几类高危人群，建议每3到4年去检查一遍胃镜：
① 来自我国食管癌高发区；
② 有上消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、反酸、进食不适等症状；
③ 有食管癌家族史；
④ 患有食管癌前疾病或癌前病变；
⑤ 具有食管癌高危因素如吸烟、重度饮酒、头颈部或呼吸道鳞癌等。
此外，多吃新鲜的蔬菜水果、饮食不要过烫、细嚼慢咽、不要过量，吃七分饱。少吃腌制食品（泡菜上的白膜可能是霉菌感染，霉菌感染+亚硝酸盐产生的亚硝酸铵，就是更有害的物质）、远离发霉食物，戒烟、戒酒。

早期食管癌有哪些症状呢，我们下一节再絮叨。

（未完）

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