民以食为天，我们中华民族是食得最讲究的民族之一，一日三餐会吃很多种食物，有些食物却隐藏着致癌风险，对我们大众来说，怎么吃才健康？今天小任医生带大家了解一下。
不健康的饮食可能致癌
1.腌制食品和熏制加工肉制品
腌制食品中含有大量的盐，会损伤胃黏膜，增加胃黏膜上皮细胞增殖、突变以及感染幽门螺杆菌的几率，从而增加罹患胃癌的风险；腌制食品还可以激活EB病毒，增加罹患鼻咽癌的风险；在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。
腌制食品和加工肉制品中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，会在胃里与蛋白质分解所产生的胺类物质结合形成有较强致癌性的N-亚硝基化合物，增加罹患鼻咽癌、胃癌和结直肠癌的风险。
2.发霉食物
在湿热条件下储存的谷物、坚果和果干等食物，常会因霉变而产生有极强致癌性的“黄曲霉毒素”，“黄曲霉毒素”是黄曲霉菌产生的一种强致癌物！早在 1993 年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织定为 1 类致癌物，其毒性是砒霜的 68 倍，是氰化钾的 10 倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的 70 倍，对肝脏组织的破坏性极强。经常摄入可能增加患肝癌风险。
除了上述已确定能致癌的饮食因素，还有许多常见的饮食因素也有较高的致癌可能性。
3.红肉
红肉中含有的血红素铁会增加致癌物N-亚硝基化合物的体内合成，对肠道上皮也有细胞毒性作用。红肉已被世界卫生组织认定为2A类致癌物，即对人很可能致癌。
因此，在日常饮食中应特别注意食物多样化，选择用白肉代替部分红肉。
红肉：所有哺乳动物的肌肉组织，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等。
4.煎、烤或油炸食物
研究发现，采取烧烤或者熏制的方法，制作过程中就可能会产生杂环胺和多环芳烃，其中大家最熟知的是一种叫做苯并芘的化学物，很多烤制、熏制的食品都可能含有。煎、烤或油炸肉类时产生的杂环胺类和多环芳烃类化合物，也已被世界卫生组织划定为2类致癌物，会增加罹患结直肠癌等癌症的发病风险。研究发现，在烧烤过程中人体对“多环芳烃”的摄入量：吃烧烤食物>皮肤接触>肺部吸入。这意味着，在烧烤时，皮肤吸收的致癌物比肺部吸入的还多。
5.酒精
摄入有关的乙醛被列为 1 类致癌物。2014 年世界癌症报告中做出了一个统计——3.5% 的癌症是由酒精造成的，同时每 30 个癌症死亡患者中就有一个是酒精造成。
6.过烫的饮食
《柳叶刀》杂志发表研究， 经常食用超过65℃的饮食会损伤食管上皮细胞，增加罹患食管癌的风险。因此，食物一定要晾凉一点儿再入口。
我们日常的一日三餐饮食中，有习以为常的习惯，部分习惯在医学上看起来没那么健康。小任为大家列举了几项专家研究的结果，供我们参考，要有警惕性，也要好好吃饭。工作再忙也要照顾好自己的身体。如果出现不适请及时到正规医院进行标准筛查，有问题及时就医。
中国医学科学院肿瘤医院中医科任亚冰主治医师出诊时间：
周二、周三上午，中医门诊。
周四下午：中西医结合门诊。
