《中药食疗膳食方：补益食物 肉食类---牛肉》

  前面我们科普了常见的主食和蔬菜，今天小任继续为大家推送肿瘤患者的中医膳食科普。按《黄帝内经》中医养生学“五畜为益“的观念，我们近今天讲讲牛肉。

    牛肉《名医别录》)

【性味归经】黄牛肉味甘，性温;水牛肉味甘，性凉。归脾、胃经。

【功效主治】补脾胃，益气血，强筋骨。主治脾胃虚弱，气血不屋，虚损赢瘦，消满。脾弱不运，食少，痞积，水肿，腰膝酸软等。

【应用举例】

1. 牛肉脯:牛肉25kg，胡椒25g，荜茇25g，陈皮10g，草果10g，砂仁10g，高良姜10g，生姜汁30ml，葱汁10ml，盐200g，同肉拌匀，腌2日，焙干成脯，食之。主治脾胃久冷，不思饮食。

2. 返本汤:牛腱肉250g，山药200g，莲子(去心)30g，茯苓30g，小茴香15g，大枣10枚，小火炖至牛肉烂熟即可。主治诸虚百损。

【用法】煮熟，煎汤。

【注意】黄牛肉性温，能补气，“与黄芪同功”; 水牛肉性冷，能安胎补血。

【参考】牛肉中的铁是以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，可以防治缺铁性贫血;牛肉富含肉毒碱和肌氨酸对增长肌肉、增强力量有作用;牛肉中的维生素B6，可帮人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成;牛肉中脂肪含量低，但却富含亚油酸，有降胆固醇的作用。

附:牛肚

    即牛胃，又名牛百叶。味甘、性温，归脾胃经，补中益气，健脾益胃，解毒。主治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

牛肝

    味甘、性平，归肝经，养血，补肝，明目。主治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲雀目。如《圣惠方》中以黄牛肝、土瓜根、羚羊角等配成牛肝散治疗青盲积年不愈之症。牛肝中的维生素A具有维持正常生长和生殖机能、维持正常视力防止眼睛干涩疲劳、维持皮肤健康的作用;牛肝中的维生素B，对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;牛肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，有增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老、抗肿瘤的作用;牛肝中的铁是以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，可以防治缺铁性贫血;但牛肝中胆固醇含量较高，患有高血压、冠心病、肥胖症及血高的人忌食。

牛筋

    为牛的蹄筋，味甘性平，补肝强筋，益气力，续绝伤。主治虚劳、脚痿软。牛筋为低胆固醇食品，但所含蛋白质中必需氨基酸种类不全，属不完全蛋白质，不能作为蛋白质的主要来源。牛筋中的胶原蛋白能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性。

小任医生的话：牛肉作为补益气血的优质蛋白来源，如果烹饪不得当，容易造成不消化、腹胀等情况，可以加入适量的陈皮和山楂，让牛肉比较容易熟烂。另外牛肉作为某些皮肤疾病的“发物”，是建议减少食用的。

  小任医生的每次公益科普，都希望能帮助黑暗中行走的您，为您带去温暖和光亮。

    任亚冰主治医师简介：医学硕士，博士在读。广州中医药大学毕业，就职于深圳市肿瘤医院中医科，从事肿瘤专业9年。擅长中西医结合治疗肺癌、肝癌、肠癌、乳腺癌等恶性肿瘤以及肿瘤治疗过程中副作用处理，对抗肿瘤治疗中皮肤粘膜损害如手足综合征、盆腔术后淋巴囊肿、胃肠道反应、睡眠障碍、食欲减退等有治疗经验，并得到广泛认可。参与编写省级专著1本，参与发明专利1项，发表SCI及中文核心期刊论文3篇，主持省级科研课题一项。

出诊时间：

周二、周三上午，中医门诊。

周四下午：中西医结合门诊。