痛风的发作和尿酸有直接关系，尿酸含量又会随着嘌呤摄入量而变化。不少痛风患者都知道自己要少吃高嘌呤饮食，但是对于嘌呤到底是什么，往往不太清楚。今天咱们就来好好的说一说嘌呤。
“嘌呤”大起底
嘌呤是什么？从哪来？到哪去？
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嘌呤是什么？
嘌呤是身体内存在的一种水溶性物质，一般以嘌呤核苷酸的形式存在。嘌呤在能量供应、代谢调节和组成辅酶等方面具有不可替代的作用。外源性嘌呤进入人体之后，会随着反应变成尿酸。尿酸含量过高就会引起痛风等疾病。
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嘌呤从哪来？
人体内嘌呤来源可以分为两大类，一类是外源性嘌呤摄入，一类是内源性嘌呤摄入。其中，外源性嘌呤摄入仅占人体嘌呤总量的20%。
外源性嘌呤摄入主要通过饮食摄入，患者在进食高嘌呤食物或者饮酒的时候就会摄入嘌呤。内源性嘌呤摄入指的是嘌呤的从头合成和补救合成。嘌呤的合成部位按顺序分别为肝脏、小肠和胸腺，其中，最主要的合成部位是肝脏。嘌呤的补救主要是由于人体内像脑、骨髓等器官缺乏嘌呤，从而在器官内直接合成嘌呤。
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嘌呤要到哪去？
嘌呤在人体内会经过氧化代谢成尿酸，这也是为什么嘌呤摄入量与尿酸值水平息息相关的原因。
通过烹饪降嘌呤
什么样的烹饪方式能够降低食物中的嘌呤呢？
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食材初处理
嘌呤是一种水溶性的物质，在高温下更易溶于水。因此，痛风患者在烹调鸡鸭鱼肉时可以先将食材放在沸水中氽过之后再进行烹调。这样处理后的食材里面不仅嘌呤含量会降低，热量也会有所减少，更加健康。
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厨具的选择
痛风患者在处理食材时，优选微波炉、不粘锅或者是烤箱。这三种厨具在处理食物时都不需要加入过多的油脂润滑，烹调出来的食物营养成分保留比较完整，热量增加比较少。患者使用烤箱处理食材时，还可以在食材下面铺一层铝箔纸，吸除溶解出来的嘌呤和油脂。
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调味品的使用
痛风患者食盐日摄入量最好低于3g。但是，痛风患者的饮食虽然要清淡低盐，也要注意口感。患者可以通过葱、姜、胡椒等植物性调料对食物进行处理调味，丰富口感。
冬天已经正式开始了。在这里提醒患者，虽然冬季严寒，但也不要打着滋补的旗号喝一些口感醇厚的肉汤、骨头汤！要知道，嘌呤是水溶性的，在煮汤的时候，肉里的嘌呤会经由高温溶解在汤里面，一口汤就等于半口肉。
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