药食同源开发之思考
本草新裁入日常，清茶饮罢暑风凉。
人人尽得食中趣，不待疾来始辨方。
——许建阳题记
昔“保温杯泡枸杞”自戏语变为日常，苹果黄芪水、铁皮石斛玉竹水列于市场货架，药食同源已非中医药界独有之话题，而成食品饮料行业竞相追逐之赛道。药食同源者，中华食养之瑰宝也。其功在补气扶正，缓调阴阳，久服裨益身心，可益气驻颜、轻身延年。善开发者，以古方为底，以今技为媒，化苦为甘，变药为食，令茯苓入月饼、酸枣仁入香茶，养生不觉，调摄无痕。夫人之有疾，始于邪侵，致阴阳失和、邪盛正衰；而扶正者，培正气以驱邪，令机体复归阴平阳秘，活力自生也。正如孙子所云“不战而屈人之兵”，未病先调，消疾于未萌，斯真得中华食养之要也。
一、药食同源产品之现状
药食同源者，乃中华食养文化之瑰宝也。其物具补气扶正之效，宜久服而缓调。岐黄之理云：补气者，辨治气虚之证也，凡体倦乏力、饮食失节、年老体衰、久病虚羸所致诸症，皆在调摄之列。夫人之有疾，始于邪侵，致阴阳失和、邪盛正衰；而扶正者，培正气以驱邪，令机体复归阴平阳秘，活力自生也。今市场常见者有五类型：一曰药膳，以一味或多味药食同源之品，合可食之药蔬，循烹调之法制为膳馔。此乃药食同源之精品，诚为中医药产业链冠上之明珠，乃先民于饮食文化之巨献也，由来已久，诸多古方经千载流传至今而不衰。二曰代用茶，以诸药食之材，合茶品调和，或冲或煮以为饮。其制古已有之，乃传统药食同源之品。国内此业勃兴，销量日增，然市中品类庞杂，良莠不齐。为减成本，或以药料边角为材，或省炮制之要工，难奏预期之效。三曰功能饮料，以萃取、压榨、加温之法，取药食同源诸品之有效成分，加工成饮，近世更衍生固体饮料等新制，品类日繁。四曰休闲小食，以药食之材制为零嘴，既可加餐，又能调摄机体，深为消费者所喜，然今市中单品多见，复合之制尚鲜。五曰日用之品，取药食同源诸材之精华，制为日化器物，具美白、润肤、养生、排毒诸效，大行于世。
二、药食同源开发之思考
药食同源产品之开发，当自“添加何物”升级为“解决何需”。祛湿、护肝、助眠，乃年轻人之三大刚需；关节养护、心血管康健，乃银发族之核心关切。今业之繁荣，隐忧亦存，其弊可概言三端：同质化、浅层化、概念化。药食同源开发之根基，在深明传统医理，药食两用之物，各有性味归经，分寒热温凉，不顾食材本身之偏性，故开发必守“辨体施食”之要旨。首先，合规乃开发之第一要务，开发之初，即当辨明原料之合规性，厘清普通食品、药食同源之物、保健食品原料三者之界。其次，工艺创新，乃产品落地之难点。故必平衡风味、活性成分与加工之法，以酶解、微胶囊包埋、调配矫味诸技改善口感，同时建立原料、半成品、成品之质控标准，对关键指标严加检测。再次，今行业同质化之困显著。故开发当跳出跟风逐热之思维，细分人群之需求，针对少年、职场之人、老者、妇人不同生理之特点，各作专属开发。复结合地域特色之资源，发掘小众药食之品种，创制适配不同生活场景之产品，以日常轻养生为尚，不可一味求强效。与此同时，人工智能正深度介入产品开发之全链路。构建药食同源产品AI成分功效分析至AI生成个性化方案之突破。AI赋能精准营养，为药食同源产品开发提供营养图谱构建、功效预测模型至智能推荐系统之完整解决方案。最后，理性看待现代科研，平衡传统经验与现代研究之关系。一方面深掘古之食疗典籍之组方思路，汲取配伍之智慧；另一方面不可全依古籍所载，当借助现代药理、毒理之研究，明辨原料之活性物质、食用限量、安全风险。
总之，药食同源产品之开发，非简单将药材制为食品也。当以中医食养之理为内核，以法规制度为红线，以现代加工之技为手段，以真实消费之需求为导向。严守食品之属性，厘清食养与医疗之边界，兼顾安全性、适口性、功能性，方能尽展药食同源之价值，推动行业健康永续发展。药食同源之未来，必属能令千年本草之智，以今人喜闻乐见之姿，真正融入日常生活之产品也。
许建阳
于朗麓书院
2026．8.24
