说文解字话新会冬后皮——温法
冬霜凝雪结厚皮，蜜香沉蕴纯阳气。
温通暖养藏真性，甘透乾坤四海知。
——许建阳题记
新会陈皮是广东江门新会区特产，国家地理标志产品，以本土茶枝柑果皮为原料，经晒制、自然陈化三年以上制成，是广东三宝之首、十大广药之一，有“一两陈皮一两金”的说法。新会陈皮药食同源，是岭南极具代表性的文化符号。新会冬后皮（老熟）是新会陈皮的珍稀特殊品类，相较普通陈皮温热性更强，兼具温肾通经、理气健脾、燥湿化痰功效。今填写一首《咏新会冬后皮（老熟）》：“冬霜凝雪结厚皮，蜜香沉蕴纯阳气。温通暖养藏真性，甘透乾坤四海知。”首句“冬霜凝雪结厚皮”，“冬至后采摘”用“冬霜凝雪”强化了“至寒孕纯阳”自带充足阳气禀赋；“结厚皮”过熟挂果导致“长皮不长肉”。次句“蜜香沉蕴纯阳气”，“蜜香沉蕴”直接写口感香气特征；“纯阳气”即“冬至后阳气始生，挂果得阳气地气最长”的特点。第三句“温通暖养藏真性”，“温通暖养”直接对应中医“温法”理念，契合冬后皮温通肾阳、温肾通经的核心功效，点出它针对寒凝、阳虚的调理作用； “藏真性”呼应开头“冬霜凝雪结厚皮”，说明冬后皮历经寒冬凝练，保留了新会柑本真的纯阳药性，没有散失本真特质，同时暗喻其珍稀不张扬的品格。末句“甘透乾坤四海知”，“甘”对应冬后皮口感偏甜、苦涩极淡的特点，又用“甘透乾坤”将性味的甘甜拓展到天地格局，呼应“纯阳孕于极寒”的意境；“四海知”点出如今新会陈皮作为国家地理标志产品。
一、温字源流和演变
温（溫），会意、形声字，本字为“昷”，最早见于甲骨文，初为会意字，后演变为形声字“温”，从水，昷声。其上部的囚，即“泅”的省略，表示小孩洗澡；下部的“皿”，既是声旁也是形旁，是“盆”的省略，表示宽敞的盛器。篆文“昷”，表示加热浴盆里的水，以便供幼儿洗澡。当“昷”作为单纯字件后，篆文再加“水”另造“温”代替，强调给浴盆的水加热。隶书，将篆文字形中的“水”写成“三点水”，并将篆文字形中的“囚”简写成了“日”。东汉许慎在编辑《说文解字》时，以篆文为基础，误把泡温泉澡的“昷”字解读为给囚徒送饭吃，表示仁慈。许慎没有见到甲骨文，解释出现偏差或者错误可以理解。在汉字文化中，“温”字除了代表温暖的感觉之外，还有温和、温柔等含义。此外，“温”字也常用于形容文化和人情味，如“温文尔雅”和“温情脉脉”等。
二、温法的临床运用
温法又称祛寒法，针对阴症、寒症用温热药治疗里寒证的方法，主要是驱除阴寒、恢复阳气。“寒者热之”“治寒以热”，“病痰饮者，当以温药和之。”此法在临症应用上又分为回阳救逆、温阳袪寒两大类。1、回阳救逆，用热性药物组成的方剂，藉以回复病人的阳气，挽救危险逆症的方法。代表方剂四逆汤；2、温阳去寒，用温复阳气的药物，使病人的生理功能得以复原，达到袪除寒邪，以及治疗疾病的效能。代表方理中汤。回阳求逆法，只宜暂服，不可久用；而温阳调理法，宜多服久服。此外，温法若与其他方法配合使用，所具有的效果及作用也不同，如与汗法相配合，就是温散法；与下法配合，是温下法；与补法配合，就是温补法。如果病人患有实热症候时禁止使用温法。对于阴虚、血亏、或津液不足的人，虽然有温法适应症，建议到正规医院就诊为宜。
三、新会老熟的温法
老熟冬后皮为新会陈皮中最珍稀的品类，其性味甘、辛，性温热，归肾经，核心功效为温通肾阳、温肾通经，同时兼具新会陈皮常规的理气健脾、燥湿化痰作用。1、性味归经：和常规新会陈皮（入脾肺经，温而不燥）不同，老熟冬后皮因温热之性更强，味甘、辛，主入肾经，是新会陈皮中少有的主打入肾温补的品类。2、核心功能：其一，温通肾阳，冬至后气温极低，能越冬挂果的原种新会柑本身自带充足阳气，因此陈化后的老熟冬后皮得阳气、地气最久，可温补命门肾阳，适合肾阳不足引发的小腹冷痛、腰膝酸软、手脚冰凉等阳虚症状，日常煮饮后可感全身微微发热，气血涌动。其二，温肾通经。针对肾阳不足、寒凝经脉引发的气血不通，老熟冬后皮有温肾通经的作用，能通过温通经络帮助气血运行，改善寒凝带来的不适。其三，理气健脾、燥湿化痰。作为新会陈皮的一类，老熟冬后皮同样保留了常规功效：能梳理脾胃气滞，化解体内痰湿，改善脾胃气滞引发的腹胀、食少，以及湿痰寒痰引发的咳嗽痰多问题，且因其糖分沉淀充分，口感更甘甜，日常饮用接受度更高。
四、冬后皮现代研究
目前针对新会冬后皮（老熟）的专项现代研究较少，现有研究多围绕不同采收期新会陈皮内含物变化展开：1、内含物成分的变化研究。其一，挥发油成分：随着新会柑成熟度增加，挥发油整体含量先增后减，冬后皮作为过熟阶段，挥发油总含量较中期采收的二红皮、大红皮有所降低；同时成分占比也发生变化，青皮阶段含量较高的柠檬烯（具抗菌、抗炎活性）随成熟度提升逐渐降低，而芳香族化合物占比升高，这也使得冬后皮香气更浓郁醇厚。其二，黄酮类化合物：现有定量研究显示，随采收期延后，新会陈皮总黄酮含量呈下降趋势，其中橙皮苷、川陈皮素、柚皮素三种核心活性黄酮组分，含量均随采收期延后逐步降低，因此冬后皮中这三类黄酮含量明显低于青皮、普通大红皮。其三，糖类物质：研究证实新会柑成熟度越高，果糖等可溶性糖含量越高，冬后皮作为过熟皮，总果糖含量显著高于早中期采收的陈皮，高糖分特性使其在陈化储存中更易滋生霉菌、吸引蛀虫，储存难度高于普通陈皮。2、药理作用。冬后皮其含有的橙皮苷等成分，可辅助抗氧化、抗炎，帮助改善心血管状态，调节免疫，对慢性呼吸道炎症也有一定辅助调理作用。目前缺乏专门针对冬后皮的药理实验，急需现代研究支持传统认知中“冬后皮温补肾阳”的功效。
总之，老熟冬后皮作为新会陈皮的珍稀细分品类，未来可走差异化发展路线。依托新会陈皮国家地理标志保护体系，明确冬后皮采收标准与分级规范，建立标准化溯源体系，填补品类标准空白；深挖“温肾养阳”的传统养生价值，结合现代营养学开展专项研究，夯实功效认知；针对高端收藏与养生细分客群，打造小众高端品牌，拓展药食同源药膳、定制养生茶等场景，在保持稀缺性的同时，推动品类规范化、差异化发展。
许建阳
于朗麓书院
2026.6.8
