饕餮盛宴与六觉大餐
六觉调和五味鲜，庖厨巧制胜仙筵。
天麻引客院士赞，药膳同源四季绵。
——许建阳题记
昔有满汉全席，今有六觉大餐。今天中午到教授餐厅就餐，走出电梯进门之前，老远就闻到鲜美的《天麻炖鸡汤》的味道。入座坐在姜院士的旁边，正好给院士汇报这道《天麻炖鸡汤》的来由，天麻由胸外科张主任提供，教授餐厅大师傅亲手制作。许多主任点赞教授餐厅菜品制做精细，味道鲜美，色香味俱全。大家都叫它“六觉餐厅”。姜院士鼓励餐厅借助医院专家的资源，多创营养丰富、味道考究具有深圳大学总医院特色系列餐饮。我表示中医科可以协助教授餐厅，推出中医《四季养生汤》和《二十四节气养生药膳》。
一、何谓“六觉餐厅”
饕餮盛宴，指食物丰盛的宴席，后引申形容事物数量多且种类丰富的场景。以神话中的贪食神兽饕餮为喻体，既保留对宴席规模的原始指代，也扩展至文化、商业等领域的集中展示。体现了饕餮盛宴与饮食文化传承的关联。何为六觉？人体有五官应五感觉。五官感觉指人体通过视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉感知外界信息的五种基本感觉功能。五官感觉指人体通过五种感觉器官（眼、耳、鼻、舌、皮肤）接收外界刺激并形成相应知觉的能力。1、视觉通过眼部结构感知光线、色彩及形状；2、听觉通过耳部结构接收声波振动并识别声音；3、嗅觉通过鼻腔黏膜辨别气味分子；4、味觉通过舌部味蕾区分不同化学物质的滋味；5、触觉通过皮肤神经末梢感知压力、温度及疼痛；6、感觉指人脑对直接作用于感觉器官的客观事物个别属性的反映，是人类认识活动的起点，构成知觉、记忆、思维等复杂认识活动的基础，同时也是人的全部心理现象的基础，是最简单、最基本的心理活动。因此，我们叫教授餐厅为“六觉餐厅”或“六觉饕餮餐厅”。
二、中医《四季养生汤》
四季养生汤是根据中医理论，结合四季气候变化特点的汤品，旨在通过饮食调养增强体质、适应季节变化。其主要核心原则：春季养肝调补、夏季清暑利湿、秋季滋阴润燥、冬季温补驱寒。四季养生汤以中医“天人相应”理论为基础，强调食材搭配与季节的关联性，通过药食同源原理实现调理效果。1、春季养肝调补：春季宜疏肝理气，助阳气生发。推荐枸杞叶猪肝汤，枸杞养肝明目，羊肝补血，生姜助肝气升发。饮食可多食绿色蔬菜如韭菜、芹菜，少酸味食物。2、夏季清暑利湿：夏季需清热解暑，健脾祛湿。绿豆汤清热解毒，西洋参瘦肉汤补气降火。长夏可饮冬瓜薏米汤利水消肿，避免生冷伤脾。3、秋季滋阴润燥：秋季宜润肺防燥，银耳百合羹滋阴生津，雪梨汤缓解咽喉干燥。可多食百合、梨等白色食物，保持室内湿润。4、冬季温补驱寒：冬季需温补阳气，当归生姜羊肉汤温补气血，骨头汤增强抵抗力。可适当食用羊肉、桂圆等温热食材。
三、《二十四节气汤》
二十四节气养生，归于五脏六腑。药补不如食补。一年二十四节气，每个节气对应的汤品：1、立春：乍暖还寒时候，立春寒气犹存。推荐黑金蒜炖竹丝鸡；2、雨水：雨水节气中天气裹凉，推荐温补椰子土鸡汤；3、惊蛰：春天的小院看万物惊起的美，推荐鹿茸菌土鸡汤；4、春分：春分是山川与海洋的交融，森林与礁石时光交错的美。推荐鲜人参土鸡汤；5、清明：清明时节雨纷纷，推荐羊肚菌松茸鸡汤；6、谷雨：雨后百谷生，那是初夏将至。推荐无花果土鸡汤；7、立夏：不止蝉鸣下蒲扇和西瓜，推荐老陈皮冬瓜排骨汤；8、小满：播种的季节，生活纵有不满，盅里总要“小满”。推荐青红萝卜玉米龙骨汤；9、芒种：在麦浪中收获，感受饱满的炙夏。推荐莲藕排骨汤；10、夏至：从不是夏日限定，而是来日方长。推荐佛手瓜玉竹炖瘦肉；11、小暑：高温炎热、湿度大雷雨多，推荐青橄榄炖螺头汤；12、大暑：高温酷热、雷暴频繁，雨量充沛，万物狂长，推荐凉瓜黄豆排骨汤；13、立秋：秋风渐起是满目的金色，美得不可一世。推荐花胶红枣土鸡汤；14、处暑：褪去夏的青芒，披上秋的金黄。推荐红枣雪梨排骨汤；15、白露：草木染露，不负醇香时光。推荐黄精红枣土鸡汤；16、秋分：早晚温差增大,夜间渐凉,推荐五指毛桃土鸡汤；17、寒露：深秋渐，寒露满枝，推荐风姜老鸡汤；18、霜降：寒气凝聚 气温骤降，推荐胡椒根猪肚汤；19、立冬：气候由少雨干燥的秋季气候向阴雨寒冻的冬季气候过渡。立冬是进补的好时机。推荐阿胶红枣乌骨鸡汤；20、小雪：小雪时分，岁月沉香初冬始，推荐人参炖老鸡；21、大雪：雪落冬藏，万物御冬，庭前温炉，院中品汤。推荐海螺头鹿茸菌龙骨汤；22、冬至：温度骤降,寒冷侵袭。不止饺子能品家的温暖，推荐鲜人参花胶老鸡汤；23、小寒：小寒胜大寒，二十四节气中最冷的就属小寒。推荐黑金蒜花胶乌鸡汤；24、大寒：严寒天气,寒风凛冽,滴水成冰，推荐老陈皮盏炖瘦肉汤。
总之，中医四季养生汤和二十四节气药膳的核心意义在于顺应自然规律，通过饮食调和人体阴阳平衡，实现“治未病”的养生目标。其理论根基是“药食同源”，即食物与药物同源，兼具营养与药用价值。
许建阳
于朗麓书院
2025.12.19
