古朴而极具活力的饮品——擂茶
石臼春雷醒千年，银槌落雪碾云烟。
三生汤沸传薪火，陆羽惊逢亦问禅。
——许建阳题记
擂茶作为中国传统饮品，明代诗人孙绪有一首《擂茶》：“何物狂生九鼎烹，敢辞粉骨报生成。远将西蜀先春味，卧听南州隔竹声。活火乍惊三昧手，调羹初试五侯鲭。风流陆羽曾知否，惭愧江湖浪得名。”首联“何物狂生九鼎烹，敢辞粉骨报生成”“九鼎烹”典出《史记》，喻指极端激烈的考验，“粉骨报生成”化用佛教“舍身饲虎”典故，表达对茶道的极致追求。颔联“远将西蜀先春味，卧听南州隔竹声”“西蜀先春”指四川早春名茶，体现对优质原料的讲究。“南州隔竹：营造幽静品茗环境，展现文人雅趣。颈联“活火乍惊三昧手，调羹初试五侯鲭”“活火”指炭火，强调煎茶火候的重要。“三昧手”借用佛教术语，喻制茶技艺已达化境，“五侯鲭”典出《西京杂记》，以美食比附茶道之精妙。尾联“风流陆羽曾知否，惭愧江湖浪得名”借茶圣陆羽自谦，实则暗含超越前贤的自信。“江湖浪得名”反语，表达对虚名的淡泊。此诗不仅是咏茶之作，更反映了明代文人的生活美学追求，隐逸文化倾向，雅俗共赏的审美趣味。
一、擂茶的历史源流
擂茶，在不同地域和民族中形成了丰富的别称体系。如三生汤、茶粥、五味汤、客茶、省茶、米茶、打油茶、苦羹、咸茶、七宝擂茶、红军茶、迎客茶、情谊茶等。擂茶的历史源流与发展脉络：1、起源阶段（汉魏时期）。药饮雏形，擂茶最早可追溯至汉魏时期中原地区将青草药擂烂冲服的“药饮”传统，具有明显的药用功能。三生汤原型，汉代已出现“生茶叶+生姜+生米仁”的基本配方，被称为“三生汤”，主要用于祛湿驱寒。2、发展演变（唐宋时期）。南迁传播，唐代中原人第二次南迁时将擂茶习俗带入南方，与当地少数民族饮食文化融合。文献记载，宋代《梦梁录》《都城纪胜》等文献首次明确记载擂茶，描述其为江南民间普遍风俗。军事应用，三国时期刘备军队及东汉马援征讨“五溪蛮”时，均有使用擂茶治疗士兵水土不服的记载。3、鼎盛时期（明清民国）。工艺成熟，形成“三擂九香”的精细化工艺标准，工具固定为擂钵、擂棍、捞瓢三件套。地域分化，客家地区，保留中原古法，发展出婚嫁擂茶等礼仪性茶俗；湖南地区，与土家族文化结合，形成配压桌菜的独特形式；广西地区，演变为侗族“打油茶”，成为日常主食。4、现代传承。非遗保护，2014年赣南客家擂茶制作技艺列入国家级非物质文化遗产。文化复兴，通过文创产品、旅游体验等形式活化传统，如湖南常德擂茶日销量可达2000碗。海外传播，随客家移民传入东南亚及欧美，成为文化认同载体。关键历史节点佐证。考古发现福建擂茶遗存证实其始于五代，宋代达到发展高峰；诗文记载南宋黄升《玉林诗话》描述“见客擂麻旋足茶”的民间风俗；方志佐证清代《常德府志》记载当地用茗茶、芝麻、姜制作擂茶的习俗。这种跨越千年的饮食传统，既保留了汉魏粥茶的古老技法，又融合了多民族文化元素，成为中华茶文化活态传承的典范。
二、擂茶的配伍运用
擂茶作为一种传统饮品，其配伍作用机理主要体现在原料协同和季节适应性等方面：1、原料配伍的协同作用。基础配方：通常以茶叶、芝麻、花生、大米为主料，搭配生姜、食盐等。茶叶提供茶多酚和咖啡因，具有抗氧化和提神作用；芝麻和花生富含不饱和脂肪酸及蛋白质，可增强营养；生姜温中散寒，与茶叶的寒性相互制衡。功能性扩展。消化系统添加陈皮、薄荷等促进胃肠蠕动，缓解积食和便秘；呼吸道保健配伍紫苏、艾叶可宣肺止咳，适用于感冒初期；心血管健康茶叶与芝麻中的不饱和脂肪酸协同降低血脂。2、季节适应性配伍。春夏湿热加入薄荷、艾叶或嫩菊花，增强清热解毒功效；秋冬寒燥配伍桂皮、川芎等温性药材，防风驱寒并润燥。3、特殊功效组合。“三生汤”配方（生米、生姜、生茶叶）传统组合可清热解毒，通经理肺；美容养颜添加金盏菊或白菊花，结合茶叶的抗氧化作用，减少皮肤自由基损伤。4、作用机理分析。物理协同通过擂捣工艺使原料充分融合，释放活性成分（如芝麻中的油脂包裹茶多酚，延缓氧化）；药性平衡寒性茶叶与温性生姜、桂皮的搭配，实现“凉而不伤胃，温而不上火”的效果；营养互补谷物提供碳水化合物，坚果补充蛋白质和脂肪，形成均衡营养组合。脾胃虚寒者需减少寒性配料（如薄荷），孕妇慎用含刺激性药材的擂茶。
再来欣赏一下，明末清初著名诗人、学者、“广东徐霞客”屈大均的《擂茶歌》：东官土风多擂茶，松萝茱萸兼胡麻。细成香末入铛煮，色如乳酪含井华。女儿一一月中兔，日持玉杵同虾蟆。又如罗浮捣药鸟，玎珰声出三石洼。拂曙东邻及西舍，纤手所作喧家家。以淘粳饭益膏滑，不用酒子羹鱼虾。味辛似杂贲隅桂，浆清绝胜朱崖椰。多饮往往愈腹疾，不妨生冷长浮瓜。我来莞中亦嗜此，岕菘欲废春头芽。故人饷我日三至，丝绳玉壶提童娃。为君餍饫当湩酪，力法归教双鬟丫。
许建阳
于朗麓书斋
2025.7.27
