水中人参——泥鳅

滑尾摇星钻墨藻，须探春泥夜作巢。

旱锁鳞焦心不死，一瓢浊水活龙蛟。

                              ——许建阳题记

今天中午在总医院教授餐厅就餐，其中有一道名菜：泥鳅钻豆腐。几位主任问我，中医认为泥鳅有什么功效？泥鳅钻豆腐，又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，据传由周口渔民偶然创制，后经厨师改良登上宴席。《本草》封仙非妄语，补脾暖胃胜羊羔。

一、泥鳅的性味归经

泥鳅，为鳅科动物泥鳅、花鳅、大鳞泥鳅的全体。泥鳅中国除西部高原外，其他各地均有分布。味甘，性平。归脾、肝、肾经。具有补益脾肾，利水，解毒功效。主治脾虚泻痢，热病口渴，消渴，小儿盗汗，水肿，小便不利，阳事不举，病毒性肝炎，痔疮，疔疮，皮肤瘙痒。泥鳅富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种矿物质和维生素，具有增强体质、补肾壮阳、改善贫血、保护肝脏和预防心脑血管疾病等多重功效。泥鳅的蛋白质含量高，易于消化吸收，适合消化系统较弱的人群。泥鳅中的铁元素有助于改善贫血，特别适合孕妇、儿童和老年人。此外，泥鳅的钙和磷含量丰富，有助于强健筋骨，预防骨质疏松。泥鳅还具有滋阴祛湿的作用，适合体内湿气重的人群。不过，泥鳅的嘌呤含量较高，高尿酸血症和痛风患者应慎食。

二、泥鳅的配伍运用

泥鳅在中医配伍中主要通过协同增效、性味互补及物质转化三大机制发挥作用，其配伍机理如下：1、配黄芪、党参：泥鳅蛋白质与黄芪多糖协同激活免疫细胞，增强脾脏运化功能，改善气虚乏力。2、配黑豆：黑豆异黄酮与泥鳅锌元素结合，促进睾酮合成，缓解肾阳虚衰。‌3、配当归、枸杞：当归阿魏酸与泥鳅铁元素结合，提升血红蛋白合成效率，改善血虚面色萎黄。4、配豆腐：植物性雌激素（豆腐）与泥鳅胶原蛋白互补，调节内分泌平衡。5、配赤小豆：泥鳅黏液蛋白酶激活肾小球滤过率，赤小豆皂苷增强利尿效果，加速水液代谢。6、配茯苓：茯苓三萜类物质与泥鳅钾离子协同调节渗透压，减轻肢体浮肿。‌7、配茵陈：泥鳅不饱和脂肪酸（如DHA）与茵陈黄酮类化合物联用，增强肝脏解毒酶活性，辅助消退黄疸。8、‌配生姜/紫苏：生姜辣素中和泥鳅潜在寒性，减少脾胃虚寒者腹泻风险。9、配山药：山药粘液质包裹泥鳅蛋白，降低消化负担，适合脾胃虚弱者。‌10、配桔梗、地榆：桔梗皂苷引导泥鳅活性成分靶向作用于直肠黏膜，缓解痔疮下坠。现代药理证实泥鳅配伍的核心在于‌营养素互补‌（如铁+维生素C促进吸收）及‌生物活性物质协同‌（如黏液酶+皂苷增强渗透）。最后欣赏明末清初钱澄之创作的一首《泥鳅行》诗。人家堂坳水不乾，疑有怪物水中蟠。田蛙无声蚯蚓缩，争传此物头有角。老巫见之礼最恭，云是洞庭行雨龙。作法烧符请龙子，雷火满空龙不起。不如蜥蜴径寸身，乱打雪雹犹有神。傍人还恐变化去，那知藏在泥深处。汲水取泥投江流，蜿蜒乃是泥中鳅。泥中鳅，何足怪，空使老巫朝夕拜。

许建阳

于朗麓书院

2025.6.6