口吹葱叶送迎翁

总角黎家三小童，口吹葱叶送迎翁。

莫作天涯万里意，溪边自有舞雩风。

                            ——苏东坡（宋） 

苏东坡，擅丹青，工书法，精诗文，政治家、思想家、美食家。虽然多次被贬，越来越远，越来越偏僻，越来越穷苦，但他也没闲着，走到哪玩到哪、吃到哪。当年贬居黄州，被思乡之苦折磨，就托好友从四川带来野豌豆的种子，播撒在田间。在诗中赞道：“烝之复湘之，香色蔚其饛。点酒下盐豉，缕橙芼姜葱。哪知鸡与豚，但恐放箸空”。苏东坡虽然没有在常州任过职，但其一生去过常州十多次，诱惑之一，便是河豚鱼。一次应朋友之邀品尝河豚鱼。朋友家人妇女老幼知道之后，都躲到屏风后面想听听他会发表什么吃货感言。只见苏东坡下筷如有神助，半天不吱声。大家顿觉扫兴，正打算离开，突然听到苏东坡大吼一声：“值得一死！”

一、葱白的性味归经

葱白，又称葱茎白、葱白头、和事草、鹿胎和四季葱等。为百合科植物葱近根部的鳞茎。葱原产于我国，16世纪传入欧洲，在此之前欧洲人吃的是洋葱而并非我国的细香葱。我国各地均有种植，随时可采。采挖后，切去须根及叶，剥去外膜，鲜用。《神农本草经》中品葱实条下云:“其茎可作汤,主伤寒寒热,出汗,中风,面目肿”,为本草对其功用的最早记载。味辛，性温。具有发汗解表，散寒通阳的功效。主治外感风寒，阴寒内盛，格阳于外，脉微厥逆，腹泻不止，外敷治疗疮痈疔毒。表虚多汗者忌服。葱白含鳞茎含挥发油等化学成分。现代研究葱白挥发性对白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌及链球菌有抑菌等作用。

二、葱白的配伍应用

1、配淡豆豉，葱白辛温，通阳而能解表祛寒；淡豆豉辛甘，宣郁而解表除烦。具有通阳宣郁、解表发汗的作用，二药合用气和性，平，辛温而不燥，发汗而不烈，且不过汗伤津，故阳遏气闭者，唯此二药合用最宜。2、配麻黄，麻黄为轻扬气辛之味，兼温散之性，善达肌表，发散在表之风寒；葱白为辛温之品，发汗作用虽轻微，但能通阳助卫驱在表之风寒。前人所谓“发表用麻黄，无葱白不发”之意。3、配麻油，葱白味辛温，人胃经，有温中散寒、解痉止痛、安蛔之作用；麻油味辛，人脾、大肠经，有润肠通便之功效。二药相伍，一安蛔解痉止痛，一通便，使虫积内阻之证迅速得到缓解和治疗。4、配瓜蒌，瓜蒌甘寒，有清热化痰、宽胸散结之功；葱白辛温，有温经散寒、消肿止痛之功。二药配伍，一寒一热，一清一散，有良好的行气活血、消肿散结、疗痈定痛作用。5、配金银花，金银花味甘性寒，清热解毒作用较强，为治疔疽疮疡要药；葱白辛温，能温通散瘀，使解毒消肿散结之功倍增。6、配伍附子、干姜，附子、干姜有回阳救逆之功 主温里阳；葱白则既能引寒邪外达又能通上、下阳气。三者伍用 共奏温里通阳之功可治疗里寒外热、下利清谷、厥逆脉微者。

葱这小菜，谁曾想，频频出现在古今诗词中。“瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放箸空，一事尚非贫贱分，芼羹僭用大官葱。”（陆游）“玉盘寸断葱芽嫩，鸾刀细割羊肩进。不敢厌腥臊，缘君亲手调。”（王国维）。现代人如“独怜南圃不生尘，剪剪罗衣碧玉身。辛辣成全清白志，葱茏点缀艳阳春”“掰葱如剑张，蘸酱如弯弓，一咬胆气壮，二嚼气如虹”等等。

许建阳

于朗麓书院

2024.6.6