寒夜客来茶当酒

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

寻常一样窗前月，才有梅花便不同。

                            ——杜耒（宋） 

今天（5月21日）是国际茶日，是以中国为主的产茶国家首次成功推动设立的农业领域国际性节日。茶是世界三大饮品之一，中国是茶的故乡。前些时候到浙江磐安浙贝母种植基地访学，途径玉山古茶场。玉山古茶场始建于宋代，玉山古茶场集茶叶生产、交易及茶文化“活化石”内涵于一体的茶场遗址。据传晋朝著名道士，道教净明派祖师许逊，以传播道教文化游历于此，喝到当地特醇香的山茶而流连忘返，他见茶树遍布山野，茶农为茶叶堆积成山卖不出去而愁容满面，就住了下来，为茶农解决困惑。制成“婺州东白”，接着派道徒带上“婺州东白”四处施茶，送各个道观品茶，四方茶商纷纷前来收购，玉山古茶场“婺州东白”畅销各地。“茶圣”陆羽所著的《茶经》云：“产茶者十三省四十二州，婺州东白者为名茶，大盘山、东白山产者佳，列为贡品”。 宋代玉山玉山茶农为纪念许逊的功绩，尊称他为“真君大帝”，建造茶场庙，塑像朝拜，并在茶场庙附近设置茶场。从此玉山古茶场成为榷茶之地，历代设官监之，以进御命，称之为“茶纲”。宋代七汤点茶茶道，为宋徽宗赵佶所归纳总结。

一、中国茶分类功效

中国的茶叶种类很多，分类也自然很多，但被大家熟知和广泛认同的就是按照茶的色泽与加工方法分类，即是六大茶类分类法：红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类。1、红茶，全发酵特征，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，以祁门红茶最为著名。2、绿茶，未发酵特征未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。较多地保留了鲜叶内的天然物质，常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁等等，磐安云峰属于绿茶。3、乌龙茶（青茶），半发酵乌龙茶，乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，有安溪铁观音、凤凰水仙、武夷岩茶等等。4、黄茶，轻发酵黄茶是中国特产。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等等。5、黑茶，后发酵黑茶因成品茶的外观呈黑色，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。6、白茶，轻发酵白茶属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

二、茶的性味与归经

茶，槚、茗、荈、茶树、茶叶、元茶等，为山茶科山茶属植物茶以叶、子、根入药。叶春夏秋均可采集，焙制。根全年可采。《神农本草经》：“神农尝百草一日遇七十二毒，得荼而解之。”《神农食经》：“茶茗久服，令人有力，悦志。”性味归经，叶：苦、甘，微寒。子：苦，寒。有毒。根：苦，平。具有强心利尿，抗菌消炎，收敛止泻之功。 叶：主治用于肠炎，痢疾，小便不利，水肿，嗜睡症；外用治烧烫伤。根：用于肝炎，心脏病水肿。现代研究，茶叶含生物碱，以咖啡碱为主，并含微量的可可豆碱、茶碱和黄嘌呤等。茶叶的药理作用主要由其所含的黄嘌呤衍化物（咖啡因及茶碱）所产生；另外尚含大量鞣酸，故有收敛、抑菌及维生素P样作用。

三、古方今解茶调散

在中医的历史里，名为“茶调”的方子不多，川芎茶调散就是古代茶方制剂中最知名的方剂之一。最早见于宋代的《太平惠民和剂局方》，其具有疏风止痛之功，现在被制成多种剂型，为临床治疗风寒感冒头痛的常用方剂。既为散剂，何以“茶调”？之所以用茶叶泡汤服下散剂，乃是取其苦寒清上而降下之性，既可以上清风热，又可引热下行，亦可制约风药的过燥之弊。后世治疗风热头痛的茶调散、川芎茶、菊花茶调散等方剂都是从川芎茶调散化裁而来。善调诸经头痛，川芎茶调散集中了许多去散风邪之药，正如《医方集解》所说，“头痛必用风药者，以巅顶之上，惟风药可到也”，正是这些祛风药物让川芎茶调散有了疏风止痛的功用。

让我们一起欣赏一下唐·卢仝的《七碗茶歌》：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”

许建阳

于朗麓书斋

2024.5.21