春节饮酒话屠苏

                先幼后长饮屠苏，

                爆竹声中瘟戾除。

                贺岁祝寿送暖春，

                辞旧迎新赤兔赋。

                      许建阳题记  

春节是中华民族非常重视的佳节，它既代表新一年的开始，也是家人团聚的绝好机会，为了准备三十的年夜饭，人们准备各样能象征新年祝福的食材料理。如：饺子除旧又迎新，药食同源暖身沁。金黄春卷长寿面，青菜冬笋鸡鸭馨。橘子柚子葡萄子，红虾红蟹红鲤鳞。沾糖抹浆年糕美，山珍海味火锅锦。除了吃还有喝的，白酒红酒葡萄酒，诚挚椰汁苹果汁等，古人春节到底喝什么酒？

一、关于酒的起源

我国是世界上酿酒最早的国家，是酒文化王国，饮酒是古人日常生活的一项重要内容。无论是帝王将相，还是平民百姓，都与酒结下了不解之缘。上个世纪70年代末，山东营县陵阳河大汶口文化晚期墓葬出土了一组成套的酿酒器具。本世纪初，在河南舞阳县贾湖遗址中，发现其陶器曾经盛放过以稻米、蜂蜜和水果为原料混合发酵而成的酒饮料。这将人工制酒的时间推进到九千年前。近年辽宁朝阳市德辅博物馆，首次证明红山文化时期已经能够生产水果酒。《黄帝内经》记载：“上古圣人作汤液醪醴，”醪醴即为酒。自从酒产生的那天起，酒就与人们的生活结下了不解之缘。

早在西周时期，人们为庆祝一年的丰收和新一年的到来，就捧上美酒，抬着羔羊，聚在一起，高举牛角杯，同声祝贺。这种聚会便为春节这一盛大节日开了先河。到了汉代，“年”作为重大节日逐渐定型。家人放过爆竹后欢聚一堂饮酒，其乐融融。唐代宫中守岁，常常大摆宴席，让侍臣应制作诗，歌舞升平。皇帝大臣如此，一般的骚人墨客是夜也往往饮酒赋诗。宋时不仅“守岁”，还有“馈岁”、“别岁”等花样，样样都离不开酒。明人沈宣有《蝶恋花·除夕》诗云：“分岁酒阑扶醉起，阖门一夜齐欢喜。岁夜高堂列明烛，美酒一杯声一曲。”可见饮“分岁酒”，乃是古代除夕大餐的重头戏。

二、春节饮酒习俗

汉代人们过年时喝的是椒柏酒，即用椒花和柏叶浸泡的酒。“椒”是玉衡星精，食用后走起路来都觉得轻快；“柏”则是一种仙药，食用后能驱祛百病，饮了这样的酒，自然身体通泰康安。喝椒柏酒的风俗，一直到南北朝都还很盛行。到了魏晋时期，过年所喝的酒增加了一种“屠苏酒”。世人普遍认为屠苏酒的配方出自华佗，具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。李时珍的《本草纲目》也记载：“屠苏酒，陈延之《小品方》云，‘此华佗方也’、“辟疫疠一切不正之气。”药王孙思邈也很重视屠苏酒的饮用。其书斋名为“屠苏屋”。正是经过孙思邈、张仲景，李时珍等诸多名家所推崇，无数典籍所传载，以及民间千百年实践之口碑，久而久之，使过年饮屠苏酒形成了民风民俗。遍及全国各地和多个民族，朝野共之，代代传承。

古人十分重视酒礼，儒家经典《周礼》、《仪礼》、《礼记》没有一页不提到礼，没有一页不提到酒。酒与礼成了一对孪生兄弟。虽然现在人们不是那么讲究酒礼，但还是要注重最起码的酒礼，就是要礼让长者、尊者、贤者，饮酒要有节制，劝酒不逼酒，使畅饮不致大醉。古代春节时，人们喝椒花酒（椒柏酒）、屠苏酒以防瘟疫，同祝吉祥、康宁、长寿。

三、屠苏酒的由来

屠苏酒，古时汉族风俗于农历正月初一饮屠苏酒以避瘟疫。故又名岁酒。屠苏是古代的一种房屋，因为是在这种房子里酿的酒，所以称为屠苏酒。据说屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的，其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。

一般人饮酒，总是从年长者饮起；但是饮屠苏酒却正好相反，是从最年少的饮起。也就是说合家欢聚喝饮屠苏酒时，先从年少的小儿开始，年纪较长的在后，逐人饮少许。宋朝文学家苏辙的《除日》诗道：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”说的就是这种风俗。这种风俗在宋朝仍很盛行，直至清代，这一习俗仍不衰。今天人们虽已不再大规模盛行此俗，但在节日或平时饮用这些药酒的习俗仍然存在。

总之，在中国历史文化名酒中，屠苏酒一枝独秀，具有深厚的文化内涵。有些地方，还传为神话，以为屠苏酒不但能防治百病，还可赐吉祥、降福祉之功。



许建阳

于学苑1098

2023.1.16