深圳二月有点冷 春寒料峭话水饺

鹏城春月寒似冬，雪花飞舞细雨胧。

祈福元宝落玉盘，吉祥娇耳满天穹，

一盘饺子千般味，二两香醋三瓣功。

饕餮盛宴此物鲜，清白包容禅意融。

                                  许建阳题记  

近日深圳阴雨绵绵，连续下了60多个小时，北部山区飘起了罕见的雪花。据相关资料报道，今年是深圳22年来最冷的天气，其气温比同时期低5-7摄氏度。真的感到深圳的春季有点冷！昨晚我院耳鼻喉科德高望重的主任，邀请几位新老朋友，品尝他们老家的海鲜饺子，以抵御寒冷，祛寒暖身。饺子美酒叙友情，大家相聚甚欢，其乐融融。

说到吃饺子，尤其北方过年必需吃饺子。民间有“好吃不过饺子”、“送客饺子，迎客面”等俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。饺子很奇特，它有很多别称。饺子不同时段的叫法饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代成为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。饺子不同地域的叫法饺子在各地的叫法也是不一样的。在普通话中，饺子和扁食是不区分的。但是，到了一些地区，如河南省、山西省、福建省一些地方方言中，还是区分的。在北方，用“扁食”和“饺子”来区分。像河南的韭菜合，就称作扁食。扁食是指馅大皮厚的饺子，而饺子是指馅小皮薄的饺子。在南方，用“馄饨”和“饺子”来区分。馄饨是指馅大皮厚的饺子，而饺子是指馅小皮薄的饺子。在胶东地区人们都叫”箍扎”。

医用饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创，其方剂叫“祛寒娇耳汤”，张仲景是东汉著名医学家，其传世巨著《伤寒杂病论》，确立的“辨证论治”原则，是中医的灵魂所在。“祛寒娇耳汤”其做法是用羊肉和一些祛寒的药物放在锅里煮，熟了以后捞出来切碎，用面皮包成耳朵的样子，再下锅，用原汤再将包好馅料的面皮煮熟。由于面皮包好后，样子象耳朵，又因为功效是是为了防止耳朵冻烂，所以张仲景给它取名叫“娇耳”。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。冬至吃饺子，是不忘医圣“祛寒娇耳汤”之恩。

饺子象征美好寓意，饺子的形状如同元宝，元宝是古代的货币，象征着人们对于财富的希望，吃饺子寓意着财源滚滚。过节吃饺子就和春节要贴春联一样，是在中华民族历史发展的过程中慢慢形成的一种饮食习惯。寓意着吉祥、团圆、幸福、和谐。上车饺子下车面，在北方人心里，饺子是一种文化的象征，是生活中必不可少的一部分。对于很多人来说，饺子还是一种情感寄托。饺子也是实力养生担当，张仲景发明饺子的初衷是为了帮助百姓抵御寒冷，发展至今，小小的饺子已经成为了一座微型“膳食宝塔”。饺子皮是用面粉做的，属于粮谷类；饺子里可以包进蔬菜、肉类、蛋类、海鲜等；调饺子馅时还加点油。营养全面、鲜嫩多汁，在营养专家眼中，饺子是一种营养均衡且营养丰富的食物。荤素搭配，无论煮还是蒸都属于低温烹调的范畴，更没有外来油脂的加入。饺子馅不仅代表一种味道、一种文化，更有丰富的养生价值。千百年来，饺子这种中华美食肩负着药食同源的使命，传播到了全世界。

现摘录一些关于饺子的诗句与朋友共分享：

有才何须多开口，万般滋味肚中藏。有缘伴君三杯酒，相逢一笑齿留香；

俗客常笑撑船肚，知己方知腹中珍。牢骚太盛难容物， 我辈岂是蓬蒿人；

清清白白成一统，包包容容纳万般。白面白嫩白水煮，可蒸可炸可生煎；

天上飞的地上跑的水里游的无所不包，凡间有之人间存之仙界寻之尽情攘括；

相隔千里终团圆、共坐檀桌前，举筷入口皆思念、同衬此时意；

莫道离别愁几许、一饺此中揽，来年早归喜几多、吃饺话团圆；

独自一人独自包，韭馅香味满屋绕。耳边音乐何其妙，边包边听乐悠悠。

春日当头微风吹，闲时想起水饺味。

许建阳

2022.2.23

于学苑1098