深圳宝安沙井小聚品蚝有感

                     千帆齐飞春潮浪，

                      百艇共舞牡蛎乡；

                      春潮又起沙井蚝，

                      鹏程万里迎朝阳。

                             许建阳题记  

牛气冲天辞旧岁，虎福生威迎新年，2022年来了，细细一算，我到深圳已经有三个年头了，几次朋友约请到沙井品尝道地的沙井耗，均未成行。

今年元旦期间，正好朋友小聚到沙井。沙井位于深圳市西北部，珠江口东岸，东临新桥街道，南靠福海街道，西为海堤，北接松岗街道，是粤港澳大湾区的核心区域，空港新城主要辐射和服务区，广深科技走廊的关键节点。沙井兴起与陈氏家族有关。北宋末年，为避乱，陈氏经福建侯官迁入广东南雄珠玑巷，南宋中期，陈朝举迁入归德盐场（现在的沙井、松岗等一带）涌口里。据说这里入海河道多沙，掘井时沙很多，就取地名为沙井。

“冬月真珠蚝更多，渔姑争唱打蚝歌，纷纷龙穴洲边去，半湿去鬃在白波。”这首脍炙人口的《打蚝歌》一直流传至今。“沙井蚝”历史悠久，已经有一千多年历史，“养蚝”“蚝宴”，这种延绵数百年的民间风俗，孕育了岭南独特的“蚝文化”。沙井蚝民把生产蚝的过程，称为“养蚝”，养蚝是根据海潮涨退变化，而出海作业。

北宋时期，沙井便有“插竹养蚝，人工养蚝蛎”的生产习俗。到了明代，养蚝主产区慢慢地下移至沙井与东莞交界的合澜海面一带，麻涌一带（靖康）蚝业萎缩至消失，这时，蚝业主产区都集中在沙井，“归德蚝”也自然被“沙井蚝”名称所取代。据资料记载，明清时期是沙井蚝业的迅速发展时期，明末万历年间以后，沙井蚝民发明了以罐瓦陶片作附着器养蚝的新方法，寄生养蚝，方便采养，蚝业产量比宋代的“插竹养蚝”翻一番。这一时期也是沙井“蚝文化”的较快发展时期，诸如与蚝相关的渔歌、盲歌、打蚝歌、蚝歌小调等。与此同时，由于蚝売大量増多，很多蚝民都将蚝壳作为垒墙材料。步涌江氏大宗祠就是明清时期用蚝壳作砖墙建起来的，至今保存尚好。再到民国年间，沙井蚝形成了有文化内涵的蚝民生产习俗。蚝民们为图吉利，保平安，在打蚝船的船头、船尾均写上，有好兆头的对联。“贴红榜”也是蚝民们的一大习俗。每逢元宵节前，全村老少将姓名写上红榜，以示人丁兴旺，老少平安。蚝在本地方言中与“好”“豪”谐音，有“好市、富豪”之彩头，当地人逢年过节、庆典祭祀或开张大吉，少不了蚝豉、生菜、猪手这几种菜色，祈望“好市、生财、就手”遂愿。

新中国成立后，沙井蚝业社1956年被评为全国“模范合作社”，1957年被评为“全国劳模集体单位”。1958年12月，沙井蚝业生产合作社获国务院颁发“农业社会主义建设先进单位”奖状，社长陈淦池出席北京举行的全国农业劳动模范大会，受到毛泽东、周恩来、朱德等党和国家领导人接见并合影留念。这是沙井蚝民历代祖先都未曾获得过的荣誉。1965年7月，沙井蚝民以“在前进中的沙井蚝业大队”为典型事例走进北京农展馆，1966年又以“科学养蚝、稳产高产”的事例走进广东省水产展览馆，沙井蚝业大队成为了全国养蚝业的一面旗帜。



沙井的朋友介绍沙井蚝号称“女人的美容店，男人的加油站”，“沙井蚝”之所以闻名遐迩，皆因其肉营养丰富，富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质等营养成分，被誉为“海底牛奶”。“沙井蚝”体大肉嫩，蚝肚极薄，有“沙井蚝，玻璃肚”之说，用来佐膳，无论清蒸、酥炸或是生炒，其肉味都颇为鲜美，爽脆润滑，百食不腻。白焯鲜蚝、姜葱焖蚝、蒜蓉蒸蚝、香煎金蚝、酥炸生蚝、猪网油酿蚝豉、蛋煎蚝仔饼、砂锅粥水浸鲜蚝、加上金银菜蚝汤……。这就是由“清一色”的沙井鲜蚝，做成的标准“蚝宴”。

生蚝学名牡蛎，是一种贝壳类海产，其肉白净，含有丰富的蛋白质，味道鲜美可口，被誉为“海底牛奶”。在诸多的海洋珍品中，许多人唯独钟情于牡蛎。《本草纲目》记载，牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，被肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。难怪古今中外不少名人雅士都与牡蛎结下了不解之缘。据资料记载，拿破仑在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗能力；中国名人宋美龄也经常食用牡蛎以保持其容颜美。西文称其为“神赐魔食”日本人则认为其为“根之源”，还有“天上地下牡蛎独尊”的赞美诗句。

宋代诗人梅尧臣，曾写过一首《食蚝诗》，是我国现存最早的与蚝有关的诗词。“薄宦游海乡，雅闻归靖蚝。宿昔思一饱，钻灼苦未高。传闻巨浪中，碨磊如六鳌。亦复有细民，并海施竹牢。掇石种其间，冲激恣风涛。咸卤日与滋，蕃息依江皋。蚝味虽可口，所美不易遭。抛之还土人，谁能析秋毫。”

沙井是蜚声海内外的“千年蚝乡”，沙井蚝的美味更是声名远播。要了解沙井蚝，就不得不来位于宝安区沙井，品尝的一种美食——沙井蚝。

许建阳

2022年1月6日

于学苑1098