忙碌的2021终成为过去，回家过年成为疫情期间最奢望的心愿。
其实，最让人难忘的还是家的味道，年的味道。而这种味道，又怎么能少了这道美味——腊味呢？！
腊鸡腊鸭、腊猪腊鱼……这是多少游子在外念念不忘的儿时味道啊！
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然而，美味并不代表健康，医生建议少吃，少吃，甚至建议有的人不吃！
腊味含致癌物质
腊味经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐。
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亚硝酸盐本身并没有致癌性，但亚硝酸盐经过消化道的处理后发生反应，亚硝酸盐就会转变成有致癌性的亚硝胺。
亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易引起鼻咽癌、食管癌、胃癌等。
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有研究表明，少吃腊味，可大大减少鼻咽癌的发生。
反复涕中带血、耳闷塞感、耳鸣、听力下降、颈部淋巴结肿大……这些都是鼻咽癌的常见症状。
▲内镜下的鼻咽癌
爱，却不能多吃！
其实除了亚硝酸盐，不建议您多吃腊味还有其它原因：
1. 盐份高
腊肉的含盐量可以达到 5～10%，摄入过多的盐份可导致高血压等心血管疾病。
2. 油脂高
腊味多以肥瘦肉为主，油脂可以高达48%。
3. 含致癌物
腊味在熏制过程中产生如多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘，增加患癌几率。
4. 营养流失
腊味在制作过程中，维生素和微量元素大量丢失，如维生素B1、维生素B2、维生素C等含量几乎为零。
怎么吃最健康？
实在想吃腊味，可以这样做，相对比较健康：
1. 冲洗+浸泡+水煮
腊味在食用之前先进行清洗，去除表面有害微生物，再进行浸泡，以稀释亚硝酸盐，最后再用水煮一遍，进一步 减少腊肉中的有害物质。
2. 搭配蔬菜混炒
搭配蔬菜混炒，蔬菜中的维生素能够分解亚硝胺。
这些人群 尽量不吃
但以下人群最好不吃：儿童和孕妇；心血管疾病患者；EB病毒阳性的患者。
特别是对于EB病毒阳性的患者，腊肉更加要少吃。
▲EB病毒阳性是鼻咽癌的高危因素
过年了，腊味是餐桌必不可少的美食，然而腊味美味，还是建议少吃，少吃为宜！特殊人群建议不吃。
科普导读
鼻咽癌常识知多少？
鼻咽癌早期三大症状：
鼻部症状：回吸性涕中带血。
早期为回吸性涕中带血、进行性鼻塞，可惜有些患者不在意。
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▲涕中带血
回吸性涕中带血，是鼻咽癌早期信号！！
耳部症状：早期可引起分泌性中耳炎。
患者可出现耳堵塞感、耳鸣、听力下降等，非常容易误诊。
▲分泌性中耳炎是部分鼻咽癌患者的首诊疾病，容易漏诊
颈部淋巴结肿大
60%的患者是因为“颈部肿物”就诊。
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▲颈深上群淋巴结肿大最为常见
鼻咽癌的诊断：活检病理检查是金标准。
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▲内镜下鼻咽部活检病理检查是诊断的金标准
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陈其国
副主任医师
第四党支部书记，医学硕士，副主任医师。
临床方向：具有耳鼻喉科丰富的临床诊断及手术操作经验，能熟练诊治咽喉疾病、鼻科疾病、耳科疾病等耳鼻喉科疾病，对过敏性鼻炎、鼻窦炎鼻息肉、慢性咽喉炎、鼻咽癌、耳聋、耳鸣等疾病的诊治方面具有丰富经验，能熟练掌握鼻内镜下鼻中隔偏曲矫正、鼻窦开放、喉显微外科、鼾症等手术。
学术研究：主持区级立项课题10项，参与市级课题1项，在核心期刊等杂志发表10余篇论文，获国家专利实用技术发明4项。发表科普文章80余篇，曾获国家“新时代健康科普作品”优秀作品奖、南方科普大赛一、三等奖、广东省第一届科普大赛优秀奖等荣誉，2020年被评为“广东省十大健康大使”。
学术任职：广东省医疗行业协会耳鼻喉头颈外科管理委员会常务委员；广东省康复医学会听力及言语知识产权孵化专业委员会委员、秘书；广东省医学会健康传播自媒体联盟委员；广东省基层医药学会耳鼻咽喉专业委员会委员；深圳市医师协会等离子医疗专业委员会理事。
门诊时间：常年定期门诊。
