很多心血管疾病患者都知道，多吃蔬菜对心脑血管有好处。那么，怎样吃蔬菜才是最好的呢？

1. 保证每日进食蔬菜300克以上

蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，多吃蔬菜对保持身体健康，维持肠道正常功能，提高机体免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压、冠心病等慢性疾病风险具有重要作用。中国营养学会的《中国居民膳食指南2022版》推荐我国成年人每天吃蔬菜300克~500克。对于心血管疾病的轻症患者而言，应保证每日进食蔬菜300克以上。而心血管疾病的重症患者则需要根据遗嘱调整蔬菜摄入量。

2. 多吃深色蔬菜

蔬菜的品种有很多，不同蔬菜的营养价值相差很大。深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色的蔬菜，富含胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、花青素等色素，对心血管非常有好处。常见的深色蔬菜主要有：深绿色的菠菜、油菜、西兰花、韭菜等，红色的西红柿、红辣椒等，桔红色的胡萝卜、南瓜等，以及紫红色的紫甘蓝等。因此，心血管患者应该特别注意深色蔬菜的摄入，使其占到蔬菜总摄入量的一半。

3. 多吃富含B族维生素、黄酮类化合物、钾等物质的蔬菜

蔬菜中的B族维生素能够减少人体血液中同型半胱氨酸的含量，从而延缓冠心病、动脉硬化的进展。常见含维生素B多的蔬菜有：西葫芦、黄瓜、西红柿、胡萝卜、芹菜、菠菜、西兰花、甘蓝等。蔬菜中的黄酮类化合物能够降低血管的脆性、稳定血压、降血脂，降低患心脑血管疾病的风险。含黄酮类化合物最多的蔬菜是红洋葱，其次为甜椒、芹菜和胡萝卜。蔬菜中的钾能够降血压，防止动脉胆固醇沉积，延缓冠心病和血管硬化发展。含钾比较高的蔬菜包括菠菜、山药、毛豆、大葱等。

4. 尽可能减少蔬菜的加工，减少煎炒炸 

加热烹调可降低蔬菜的营养价值，因此，西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后食用。

如果需要加工，应该注意：蔬菜要先洗后切，避免水溶性维生素和无机盐的流失；已经烹调好的蔬菜应尽快食用，避免反复加热；尤其是鲜蘑菇、茄子等蔬菜，要尽量避免煎炒炸，进行煎炒炸时减少油的用量；避免食用腌菜和酱菜，含盐较多，维生素损失较大。

5. 尽量食用新鲜蔬菜

很多年纪大人喜欢屯菜，一周只买一次，存在冰箱里，慢慢吃。其实这样做也是不对的。蔬菜最好是现买现吃，因为蔬菜越新鲜，营养越丰富，放的时间长了，蔬菜中的维生素C就会被破坏。