伴随社会发展、科技进步而产生的是生活方式和饮食模式的改变，带来更多的医学名词：肥胖、胰岛素抵抗、代谢综合征。已有大量的研究证实，这些均与包括癌症在内的慢性病的高发和预后有关。

日常进食的食物不仅要考虑其种类、数量、还要评估食物搭配的比例、食物品质和烹饪方式，这就是膳食模式。膳食模式受国家、地区、经济条件、饮食习惯等多种因素影响。

《美国新闻与世界报道》发布了2023年度最佳饮食排行榜，位居前3名的是地中海饮食、得舒饮食和弹性素食以及健脑饮食。地中海饮食位居榜首，连续多年蝉联最佳饮食排行榜第1位，得舒饮食和弹性素食并列第2名，其中得舒饮食也曾多年获得最佳饮食榜第1名，健脑饮食位居第3名。下面针对这四种饮食模式做一简单介绍。

地中海饮食

地中海饮食泛指希腊、意大利、西班牙、摩洛哥等处于地中海沿岸的南欧各国的饮食模式，可以降低心脏病、糖尿病、高胆固醇血症及癌症的发生风险，这种饮食模式以植物食物为基础，富含蔬菜水果、五谷杂粮、豆类、坚果和种子，满足机体所需能量的同时，提供多种维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化剂及植物营养素；烹饪时以植物油为主，尤其是橄榄油；每周至少两次鱼或海产品；适量禽类、蛋类、奶酪和酸奶；少量红肉甜点；多喝水；少量葡萄酒，男性每天不超过两杯，女性不超过一杯。同时要有健康的生活方式，和亲友分享美食，每天坚持运动。

得舒饮食

得舒饮食，又称为终止高血压膳食，是以控制高血压为目的的饮食模式，由美国国家心肺与血液研究所推广的，曾经8年蝉联饮食榜冠军。这种饮食结构要求每日全谷类6-8份，蔬菜4-5份，水果4-5份，无脂或低脂奶制品2-3份，油2-3份，瘦肉、禽类、鱼小于6份，每周坚果、种子和豆类4-5份，甜品小于5份。饮食特点是多吃蔬菜、水果、全谷类，营养特点是高钾、高钙、高镁、高膳食纤维和不饱和脂肪酸，限制饱和脂肪酸，限制钠盐。注意一点这里的单位份，比如1片面包就是1份谷物，与我们国内食物计算单位不同。得舒饮食不只是适合高血压，也适用于高脂血症、肥胖、糖尿病及部分癌症患者。

弹性素食

在大量食用植物性食物的基础上，有弹性地食用动物性食物，一周最多不超过三次。注重植物性食物的摄入，这种饮食模式富含大量的膳食纤维、维生素和矿物质以及植物营养素，蛋白质摄入主要来自于植物蛋白质。

健脑饮食

这种饮食模式综合了地中海饮食与得舒饮食，重视绿叶蔬菜、坚果和莓果类食物，可降低老年痴呆阿尔茨海默病发生的风险。推荐10种有益大脑的食物：绿叶蔬菜，其他蔬菜，坚果，浆果（蓝莓最佳，其他草莓、蔓越莓、各种酶），豆类，全谷类，鱼类，家禽类，橄榄油，红酒。控制5种食物的摄入：红肉，一周最多4份；黄油和人造油，每天最多一勺；芝士.每周最多一份；甜点，每周最多五份，；油炸食物和快餐，每周最多一份。这类饮食模式为高膳食纤维、高蛋白、低低碳水化合物的饮食，可改善大脑结构和认知能力。

我们国内提出中国居民平衡膳食宝塔（每5年更新一次，2022年发布第5版），提倡均衡饮食，强调食物多样，合理搭配，多吃蔬果、奶类、全谷类和大豆，适量吃鱼、禽蛋和肉、少油少盐，限酒。

当诊断肿瘤的那一刻，心里不停地念叨的是“怎么会是我那么不幸运得了肿瘤？”不幸患有肿瘤的患者，抗肿瘤治疗期间及康复期，考虑最多的是如何提高自身免疫力，降低肿瘤复发。癌症与慢性炎症和氧化反应有关，而合理的膳食可以调节炎症和氧化反应，提高机体免疫力，从而降低癌症发生和复发的风险。

以上几种饮食模式之所以可以多年蝉联饮食榜前几名，主要是因为有长期的科学证据支持这种饮食方法可以降低各种慢性病的发生。其共同机制是可以调节机体内的炎症、免疫反应及抗氧化作用，总结以下几点：

1. 碳水化合物：选择复杂型，血糖指数和血糖负荷低的碳水化物，如全谷物类，提供能量的同时提供维生素，膳食纤维及植物营养素。限制快速释放的碳水化合如白糖、蜂蜜、麦芽糖、精白面粉。

2. 脂肪：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，植物油代替动物油，注重不饱和脂肪酸、必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸的摄入，比如橄榄油、植物种子、坚果和深海鱼。

3. 蛋白质：优质蛋白质的摄入，如鱼、家禽、鸡蛋、大豆食品、坚果等,限制加工肉类和红肉的摄入。

4.蔬菜、水果：富含维生素和矿物质，参与机体的能量和生化反应，催化酶的活性，参与神经信号传递，维持生命活动，是人体所需的基本营养素，具有较好的抗炎和抗氧化活性。

4. 植物营养素：植物中含有的具有一定生物学活性的化学物质，虽然不是机体必需营养素，但是在调节机体内的生化反应、炎症反应及抗氧化方面起到重要的作用。主要来源于蔬菜水果，如花青素、类黄酮、姜黄素及香菇多糖等。

5. 烹饪方式：以蒸、煮、炒为主，少用煎炸烤。

食物中含有的营养素带有不同信息影响细胞之间的沟通和基因的表达，调节机体的生理功能。各营养素之间协同合作，才能更好地发挥团队的协作作用，并且没有哪一个单一的食物可以完全包含机体所需要的营养素，因此，不应强调某一种营养素的作用，而是考虑各种食物之间的搭配即膳食模式，根据自己的生活习惯合理选择。