生活富裕了，人们对吃更讲究了。然而肥胖受饮食习惯的影响是最大的。肥胖的形成简单的说，就是摄入的能量比消耗的能量多，当吸收大于消耗，这个能量盈余就成了身体堆积的脂肪。当知道胖是怎么形成的，很多人认为那瘦下来就要让消耗大于吸收，也就是能够“管住嘴”减少摄入，“迈开腿”增加消耗。

肥胖与节食也就成了现代社会的热门话题。然而，很多人不断进入“胖了、瘦了、复胖”的循环。　　

很多人反复通过节食减肥，最后发现却怎么也瘦不下来。特别是过一段时间，恢复正常饮食后，体重更是出现“报复性反弹”。为什么会这样？

通过节食来减肥确实有些人能收到短期的效果，但这并不是科学持久的减肥方式。

当我们尝试节食减肥时，你的摄入量低于平时，这时候大脑就会发出预警，催促你快速地吃更多东西补充能量。这时候就考验你的意志了。“吃还是不吃？这是个问题”。

即使你战胜了自己，管住了嘴，很遗憾，这也不是最终胜利，因为这时大脑已经发出指令，让你的身体进入节能模式.....。

节食会导致营养失衡，短期减下来的不是脂肪，而是肌肉和水分。而节食因为蛋白质摄入严重不足，导致基础代谢率低。

“基础代谢率是指人静止不动的时候人体所要消耗的能量，它决定着一个人是否容易肥胖。基础代谢率越高，说明人体消耗能量越多，越不容易胖。”基础代谢率降低，人体消耗热量变少，热量就很容易堆积在体内。

另外，人体的细胞具有记忆功能，节食会让细胞在一段时间内处于饥饿状态，而一旦恢复饮食，细胞就会疯狂地摄取热量，导致吸收更多。　　

节食带来的基础代谢率降低，让节食人群在恢复正常饮食后，陷入吸收高、消耗低的状况，于是反弹是必然的。

由于节食减肥只需要减少进食量，对于女性来说更简单易行。但很多女性朋友食量已经很少了，减肥效果却并不理想。这是因为过度节食会导致基础代谢下降，从而在减脂的道路上增加了新难题。当总体能量摄入不足时，人体会自动降低基础代谢，来保存能量，以维持人体正常的生理活动。

久而久之，节食不仅会导致减肥失败，出现反弹，还会影响大脑功能和营养素的摄入，导致皮肤暗淡松弛、反应能力下降、脱发、月经紊乱等等。