秋冬季节是身体进补的最佳时节，中医常根据辨证因人因地进行调养，很多地方盛行膏滋、汤药、药酒等药补，而具有“治未病”特色的膳食调养越来越被更多的人所接受。膳食调养是以食材为主少佐一些药材进行合理的烹饪，既可以享用美味的佳肴，又可以借助药膳调养身体，达到“有病治病，无病先防”的效果，自伊尹“负鼎俎，以滋味说汤”创“药食同源”之先河以来，膳食疗法历经数千年依然延续不衰。药膳的组方和烹饪方法与中医方药一脉相承，都是依据辨证论治和整体观为基础，需要在严谨地辨证的基础上因人、因时、因地而选用适当的食材、药材进行组方、烹饪，以达到调养身体的效果。历代医者留下了丰富的药膳史料，值得我们学习、继承和发扬。
适逢今年冬季将至，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。冬寒料峭，寒气逼人，饮食不宜生凉或燥热，宜食用滋润温补的食材，譬如老母鸡、羊肉、鹿肉、狗肉、猪肉、菌类、山药、板栗等，其中菌类主要为冬菇、羊肚菌、松茸、鹿茸菇、茶树菇、香菇、金针菇、虫草花等，烹饪时常常食用芳香辛温的佐料，譬如香叶、八角、小茴香、肉桂、豆蔻、山奈、草果、砂仁、红豆蔻、花椒、白芷、肉豆蔻、草豆蔻、荜茇、丁香、胡椒、孜然、九里香、紫苏叶、高良姜、辛夷等，既可以去腥膻、提香味、解油腻，又可以温中开胃、活血暖肾，烹饪方法常用煲、炖、火锅、炒、蒸等。
民间常说“大补不如老母鸡汤”，老母鸡是百姓最为常用的食材之一，烹饪方法多种多样，在我国老幼妇孺都颇为喜好进食老母鸡汤，在此列举四款老母鸡汤药膳良方供朋友们参考，大家可以根据自身体质状况选择合适的膳方烹饪调养：
经典老母鸡汤
选材：老母鸡一只，怀山药200克，虫草花10克，枸杞子10克，红枣3枚，老姜20克，独头大蒜一枚，香葱2根，八角三枚，桂皮6克，食用油、烧酒、盐巴适量
烹饪：①新鲜老母鸡（鸡龄＞1年半者佳）宰杀后去净内脏及血污，清水漂洗干净，在表皮涂抹少许盐巴，作轻柔按摩使盐均匀布于表皮，尔后放入冰箱冰镇半小时以上，取出趁肉质坚硬斩块，以开水焯去血渍和油沫，放入冷水内收紧鸡肉；②取新鲜怀山药洗净、去皮、滚刀斩段，泡清水内备用；虫草花在清水中浸泡10分钟左右泡发，取出沥干备用；枸杞子清水洗净，沥干备用；红枣清水洗净、擘开、去核，香葱洗净切为葱花，生姜洗净切片，大蒜去皮洗净后拍碎；③烧热锅子后，加入适量油，烧热后投放蒜碎、八角、桂皮，出香味后投入鸡块，撒入适量烧酒，翻炒至鸡肉表面微上色，盛出鸡块备用；④在砂锅中放入足量清水，下入鸡块、山药、枸杞子、虫草花、红枣、姜片，武火烧开，用勺子舀去浮油及血沫，盖上锅盖，文火慢炖3小时停火；⑤撒入葱花，加入适量盐巴调味即可。
功效：暖脾温肾，益气养血，补虚劳
适宜人群：体质虚弱，年老体迈，产后病后，食欲不振，畏寒怕冷，精力不济，夜寐不宁，月经失调等皆可服用。
方义：方中老母鸡甘温，能温中益气、健脾益胃、强筋骨、补虚劳、续绝伤、活血调经，“老雌鸡熬汁最佳”；怀山药甘平，“煮食补脾肾，调二便，强筋骨，丰肌体，辟雾露，清虚热，既可充粮，亦可入馔”，为“药食同源”之典范；虫草花甘平，能补肺气，益精血，壮阳道，止咳喘；枸杞子甘平，能滋补肝肾、益精明目；姜、枣辛甘合用，温中和胃、补脾补气、养血安神，调和阴阳，刚柔相济，增加食欲，促进吸收，从而提高滋补功用；蒜、葱、八角、桂皮、烧酒能去腥膻、提香味、解油腻、温脾肾、开胃口。药食合用共奏温中益肾、益气养血、补虚强身之效。
菌菇老母鸡汤
俗话说“要想身体好，菌汤是个宝”，“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”，老母鸡配上菌菇煲出来的汤味道鲜美，营养丰富。
选材：老母鸡半只，枸杞子10粒，羊肚菌10枚，鲜香菇5朵，姬松茸3朵，虫草花10克，鹿茸菇3朵，茶树菇少许，野生鸡油菌少许，鸡腿菇少许，生姜10片，小葱3根，大葱少许，料酒、盐巴适量。
烹饪：①宰杀好的老母鸡以淘米水漂洗干净，斩块，开水焯去血渍和浮沫，沥干备用；②香菇雕刻十字花，羊肚菌、姬松茸、虫草花、鹿茸菇、茶树菇、鸡油菌、鸡腿菇温水泡发，洗净泥沙，换水浸泡备用；③小葱洗净打结，大葱洗净斩段，生姜洗净切片；④在砂锅中加入足量清水，放入姜片、鸡块，大火煮沸，撇去浮沫，加入小葱结、大葱段及少许料酒，中火继续煮10分钟后改为小火，慢炖2小时；⑤放入各种泡发好的菌菇，大火煮沸后改为小火慢炖半小时；⑥捞去葱段，撒入枸杞子，放入适量盐巴调味即可。
功效：养胃生津、养肝益肾、补气养血、填精益髓、养心安神。
适宜人群：体质虚弱，神疲力乏，食欲不振，消化不良，脘腹胀满，须发早白，视物模糊，腰膝酸软，腰腿痹痛，尿频尿急，夜梦难寐女子产后、月经失调，儿童发育迟缓，老人“三高”、骨质疏松，癌症肿瘤病患者皆宜。
方义：方中老母鸡温中益气、健脾益胃、强筋骨、补虚劳、续绝伤、活血调经；枸杞子能滋补肝肾、益精明目；菌类食材具有健脾养胃、渗湿利尿、化痰理气、润肺平喘、益气血、安心神、抗癌肿之效；姜、葱、料酒能去腥膻、提香味、解油腻、温脾肾。药食合用能养胃生津、养肝益肾、补气养血、填精益髓、养心安神。
石斛麦冬老母鸡汤
选材：铁皮石斛30克，麦门冬30克，老母鸡250克，生姜6片，胡椒2克，黄酒、盐巴适量。
烹饪：①鸡肉净制后开水焯去血渍与浮沫，沥干备用；②在砂锅中加入足量的清水，加入鸡块、石斛、麦冬、姜片、胡椒，大火煮沸，加入适量黄酒煮10分钟，转为小火慢炖3小时；③待肉烂熟后，加入少许盐巴调味即可。
功效：补肾养胃、滋阴补血、养肝明目、清热润肺、强筋壮骨
适宜人群：凡胃阴不足而见食欲不振、倦怠乏力、大便干结；肝肾不足而见腰膝酸软、筋骨软弱、视物模糊、夜寐不安；肺虚久咳气喘、口咽干燥、咽喉肿痛、身体燥热、虚汗盗汗；体质虚弱及肿瘤放化疗后；女子排卵障碍者皆宜。
方义：方中老母鸡温中益气、健脾益胃、强筋骨、补虚劳、续绝伤、活血调经；铁皮石斛生津益胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰；麦冬养阴生津、润肺清心；胡椒温中下气、消痰解毒，生姜温肺化痰、温中止呕、解毒除膻；黄酒去腥膻、提香味、解油腻。药食合用能补肾养胃、滋阴补血、养肝明目、清热润肺、强筋壮骨。
滋补人参老母鸡汤
选材：老母鸡半只，人参15克，枸杞子10克，生姜6片，红枣六枚，大葱少许，料酒、盐巴适量。
烹饪：①老母鸡宰杀净制后，用盐巴把鸡身体擦一遍，放入冰箱冷藏半小时，取出冲洗一遍；②人参、枸杞子清洗干净，沥干备用；大葱洗净斩段；③把鸡放入砂锅，加入人参、葱段、姜片、大枣、料酒，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮沸，转小火慢炖3小时；④放入枸杞子，再炖3分钟停火，加入适量盐巴调味即可。
功效：补气养血、补气生津、益智安神、益肾助阳
适宜人群：脾气虚弱，气津两伤，失眠健忘，元气虚脱，肾精亏损，体虚血少者皆宜。
方义：方中老母鸡温中益气、健脾益胃、强筋骨、补虚劳、续绝伤、活血调经；人参大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神；枸杞子能滋补肝肾、益精明目；姜、枣辛甘合用，温中和胃、补脾补气、养血安神，调和阴阳，刚柔相济，增加食欲；葱、姜、料酒去腥膻、提香味、解油腻、温脾肾、开胃口。药食合用共奏补气养血、补气生津、益智安神、益肾助阳之效。
俗话说“一九一只老母鸡，身体健壮有力气”。民间有“秋贴膘，冬进补”的习俗，在秋冬季节，人们的代谢增强，利于营养吸收，是滋补的最佳时期，一碗热气腾腾的老母鸡汤，在增强自身免疫力的同时，还能贮存能量抵御寒冷，绝对是秋冬滋补的不二选择。大家可以根据个人体质进行选方烹饪，相信吃一碗肉质肥美、味道鲜美的老母鸡汤，一定可以滋补好身体，驱散冬日的严寒！
