首先，味美不代表质优！巧克力“含金量”最重要的指标就是可可脂的含量。可可脂含量越高，巧克力的质量越好。可可脂中大约含有38％油酸、35％硬脂酸、24％棕榈酸、2％亚麻油酸和1％其他物质。

一般来讲，可可脂含量高的纯巧克力香味纯正、浓郁，入口软滑。但由于天然可可脂的价格高昂，其熔点为34℃-38℃，在常温下不易保存。就像DOVE巧克力的由来一样，一位爱着公主的西点厨师，在公主出嫁的那天做了一块巧克力，在巧克力上写上了“DO YOU LOVE ME”的字样，但遗憾的是公主没有及时看到，等到她看到的时候，巧克力已经化了，变成了“DOVE”（德芙巧克力）。

所以，一些巧克力制造商会添加代可可脂来降低成本。代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，它的成分中含有大量的反式脂肪酸。人体如果摄入过多反式脂肪酸，容易诱发冠心病、动脉硬化等多种疾病，因此具有一定的健康风险。（下图是可可脂含量高的高纯度巧克力）

买黑色巧克力，颜色越深越好  

可可粉是黑褐色，比白巧克力中含有更多的抗氧化物质，而且颜色越深可可粉也越多。

买可可含量超过60%的巧克力  

我国市售巧克力可可成分都偏低，含糖量高达50%，味道甜美细腻，却谈不上健康功效。一些大超市能买到可可含量65~90%的黑巧克力，这样的巧克力苦涩味重，甜味很淡，甚至完全不甜。

买甜味淡而苦味浓的巧克力  

可可粉中味道苦涩的多酚成分是巧克力健康效应的源泉，含糖过高妨碍可可粉的健康作用，巧克力之所以贵，在于里面的可可粉，不在于所含的糖和牛奶。

买不含“代可可脂”的巧克力  

可可脂是巧克力中成本最高昂的原料。这种来自于可可豆的脂肪具有奇妙的口感， 可可脂含量越高，巧克力的口感就越香醇柔美。目前人们已经能够用氢化的方法，把成本低廉的植物油变成口感近似于可可脂的“代可可脂”。一些低档巧克力，包括大部分巧克力糖，都喜欢加入一些代可可脂。以降低成本。代可可脂不仅没有什么营养价值，而且含有“反式脂肪酸”，对心脏有害。（下图是以白砂糖为主要成分的巧克力）

营养丰富  

巧克力可以供身体每日所需的许多营养成分，具体依其纯度而不同，以90%纯度的黑巧克力为例，每100克巧克力约含有碳水化合物16克，脂肪50克，蛋白质10克，还含有较多的锌、镁、维生素B₂、铁和钙等。加入了杏仁、花生、牛奶巧克力也相应增加了钙、铁、锌和维生素B₂的含量。经常关注咱们公众号的伙伴一定知道：“含维生素D 的天然食物很少，蔬菜、谷类、水果几乎不含活性维生素D”的事实！然而，可可和巧克力竟然是维生素D的较好的食物来源！

利于心血管健康 

巧克力的脂质含量相对较高， 但是，可可脂中的1/3脂质由脂肪硬脂酸(C18:0)组成，硬脂酸比其他脂肪吸收差，并在粪便中排泄。因此，可可脂的生物利用度较低，对血清胆固醇的影响最小，它对人体胆固醇合成无促进作用。

研究表明，可可中的黄酮类化合物、黄烷-3-醇及其低聚衍生物、原花青素等植物化学物具有多种有益的作用，包括抗氧化和调节血管稳态。一项研究发现，志愿者在食用巧克力后血液氧化所需的时间有所延长，而且其血液的总抗氧化能力也有所增加。因此，作为健康膳食的一部分，食用巧克力有助于维护心血管健康。

利于骨骼健康 

研究表明，绝经后妇女在摄入适量的巧克力对骨质疏松并无促进作用，而青少年食用巧克力则更利于骨骼的纵向生长。研究也指出黑巧克力 (45-85% 可可固体) 富含黄酮类、大量矿物质，低糖，在支持和保护骨骼健康预防退行性疾病方面更值得推荐。

改善注意力

《Frontiers in Pharmacology》发表了一篇研究报告,对18名平均年龄为10岁的儿童进行的研究。结果表明,吃25克黑巧克力可以减轻儿童大脑中由城市污染引起的炎症,并且可以提高短期记忆力。

另一项对18-25岁的年轻人进行的研究表明,吃黑巧克力(可可固形物含量为60%)的人的注意力提高了。美国北亚利桑那大学心理学教授的研究表明,吃黑巧克力可以提高注意力,对注意力不集中的学生来说尤其有效。